中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
3期
25-30
,共6页
饼干%贮藏%质地%主成分分析
餅榦%貯藏%質地%主成分分析
병간%저장%질지%주성분분석
研究了市售饼干在贮藏过程中质地的变化.通过TA-XT2i质地分析仪对饼干进行三点弯曲测试,提取样品的破裂应力σ、破裂应变ε、杨氏模量E、曲线初始段斜率G以及脆性功A作为饼干质地变化的力学参数,并对参数进行了主成分分析.分析表明随着贮藏时间的增加,各参数都有一定的变化,但各参数之间的相关系数较高,用主成分分析提取的2个主成分指标构造的综合评价模型可有效地保留测定参数的大部分信息(97.47%),更准确、更简单描述饼干在贮藏中的质地变化.结果表明三点弯曲测试以及构建的综合评价模型可以评价饼干在贮藏中的质地变化.
研究瞭市售餅榦在貯藏過程中質地的變化.通過TA-XT2i質地分析儀對餅榦進行三點彎麯測試,提取樣品的破裂應力σ、破裂應變ε、楊氏模量E、麯線初始段斜率G以及脆性功A作為餅榦質地變化的力學參數,併對參數進行瞭主成分分析.分析錶明隨著貯藏時間的增加,各參數都有一定的變化,但各參數之間的相關繫數較高,用主成分分析提取的2箇主成分指標構造的綜閤評價模型可有效地保留測定參數的大部分信息(97.47%),更準確、更簡單描述餅榦在貯藏中的質地變化.結果錶明三點彎麯測試以及構建的綜閤評價模型可以評價餅榦在貯藏中的質地變化.
연구료시수병간재저장과정중질지적변화.통과TA-XT2i질지분석의대병간진행삼점만곡측시,제취양품적파렬응력σ、파렬응변ε、양씨모량E、곡선초시단사솔G이급취성공A작위병간질지변화적역학삼수,병대삼수진행료주성분분석.분석표명수착저장시간적증가,각삼수도유일정적변화,단각삼수지간적상관계수교고,용주성분분석제취적2개주성분지표구조적종합평개모형가유효지보류측정삼수적대부분신식(97.47%),경준학、경간단묘술병간재저장중적질지변화.결과표명삼점만곡측시이급구건적종합평개모형가이평개병간재저장중적질지변화.
