食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
18期
394-400
,共7页
郭守军%叶文斌%杨永利%潘显辉%王军喜%吴浩钦
郭守軍%葉文斌%楊永利%潘顯輝%王軍喜%吳浩欽
곽수군%협문빈%양영리%반현휘%왕군희%오호흠
蜈蚣藻多糖%卡拉胶%复合涂膜保鲜剂%杨梅%贮藏
蜈蚣藻多糖%卡拉膠%複閤塗膜保鮮劑%楊梅%貯藏
오공조다당%잡랍효%복합도막보선제%양매%저장
以蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖与卡拉胶复配胶为涂膜基质,以CaCl2和甘油为成膜助剂,配制成复合涂膜保鲜剂,研究常温(28～32℃)、相对湿度68%～86%条件下该复合涂膜保鲜剂对杨梅品质及其生理生化变化的影响.结果表明:常温下经蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖与卡拉胶复合涂膜保鲜剂涂膜保鲜的杨梅与对照组相比,果实裂果率、霉烂率、失重率明显降低,抑制了果实的呼吸率;有机酸、VC等营养成分转化、流失的速度减慢,有效抑制了MDA、花青素含量和相对电导率的升高,使PPO、POD、PAL酶活性处于较低的水平,延缓果实的衰老过程.其中,蜈蚣藻多糖涂膜保鲜剂的效果优于蜈蚣藻多糖与卡拉胶复合涂膜保鲜剂.
以蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖與卡拉膠複配膠為塗膜基質,以CaCl2和甘油為成膜助劑,配製成複閤塗膜保鮮劑,研究常溫(28～32℃)、相對濕度68%～86%條件下該複閤塗膜保鮮劑對楊梅品質及其生理生化變化的影響.結果錶明:常溫下經蜈蚣藻多糖和蜈蚣藻多糖與卡拉膠複閤塗膜保鮮劑塗膜保鮮的楊梅與對照組相比,果實裂果率、黴爛率、失重率明顯降低,抑製瞭果實的呼吸率;有機痠、VC等營養成分轉化、流失的速度減慢,有效抑製瞭MDA、花青素含量和相對電導率的升高,使PPO、POD、PAL酶活性處于較低的水平,延緩果實的衰老過程.其中,蜈蚣藻多糖塗膜保鮮劑的效果優于蜈蚣藻多糖與卡拉膠複閤塗膜保鮮劑.
이오공조다당화오공조다당여잡랍효복배효위도막기질,이CaCl2화감유위성막조제,배제성복합도막보선제,연구상온(28～32℃)、상대습도68%～86%조건하해복합도막보선제대양매품질급기생리생화변화적영향.결과표명:상온하경오공조다당화오공조다당여잡랍효복합도막보선제도막보선적양매여대조조상비,과실렬과솔、매란솔、실중솔명현강저,억제료과실적호흡솔;유궤산、VC등영양성분전화、류실적속도감만,유효억제료MDA、화청소함량화상대전도솔적승고,사PPO、POD、PAL매활성처우교저적수평,연완과실적쇠로과정.기중,오공조다당도막보선제적효과우우오공조다당여잡랍효복합도막보선제.
