包装与食品机械
包裝與食品機械
포장여식품궤계
PACKAGING AND FOOD MACHINERY
2011年
3期
34-39
,共6页
孔祥佳%郑俊峰%林河通%林艺芬%陈艺晖
孔祥佳%鄭俊峰%林河通%林藝芬%陳藝暉
공상가%정준봉%림하통%림예분%진예휘
果蔬%贮藏保鲜%热处理%品质%采后生理
果蔬%貯藏保鮮%熱處理%品質%採後生理
과소%저장보선%열처리%품질%채후생리
热处理(35～50℃)是一种无毒、无农药残留的物理保鲜方法,可延长采后果蔬的货架期.本文综述了热处理方法,热处理对果蔬营养风味、色泽、硬度和失重等贮藏品质的影响,热处理对果蔬呼吸作用、活性氧代谢、膜脂过氧化和酚类物质代谢等采后生理的影响,及热处理技术在果蔬贮藏保鲜中的应用.提出了热处理在果蔬贮藏保鲜研究中存在的问题和进一步研究方向,为果蔬热处理的深入研究提供参考.
熱處理(35～50℃)是一種無毒、無農藥殘留的物理保鮮方法,可延長採後果蔬的貨架期.本文綜述瞭熱處理方法,熱處理對果蔬營養風味、色澤、硬度和失重等貯藏品質的影響,熱處理對果蔬呼吸作用、活性氧代謝、膜脂過氧化和酚類物質代謝等採後生理的影響,及熱處理技術在果蔬貯藏保鮮中的應用.提齣瞭熱處理在果蔬貯藏保鮮研究中存在的問題和進一步研究方嚮,為果蔬熱處理的深入研究提供參攷.
열처리(35～50℃)시일충무독、무농약잔류적물리보선방법,가연장채후과소적화가기.본문종술료열처리방법,열처리대과소영양풍미、색택、경도화실중등저장품질적영향,열처리대과소호흡작용、활성양대사、막지과양화화분류물질대사등채후생리적영향,급열처리기술재과소저장보선중적응용.제출료열처리재과소저장보선연구중존재적문제화진일보연구방향,위과소열처리적심입연구제공삼고.
