食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2011年
12期
54-56
,共3页
养殖大黄鱼%碱性脂肪酶%脱脂率
養殖大黃魚%堿性脂肪酶%脫脂率
양식대황어%감성지방매%탈지솔
选用碱性脂肪酶对大黄鱼鱼片酶解脱脂工艺进行优化.以脱脂率为考核指标,采用单因素试验与正交试验相结合的方法,对大黄鱼鱼片进行脱脂.结果表明:采用碱性脂肪酶对大黄鱼脱脂的最适工艺条件为温度32℃、反应pH8.5、酶用量60U/mL、酶解时间60min、鱼与酶解液质量比1:4.在最适酶解条件下,大黄鱼鱼片的脱脂率为67.32%.
選用堿性脂肪酶對大黃魚魚片酶解脫脂工藝進行優化.以脫脂率為攷覈指標,採用單因素試驗與正交試驗相結閤的方法,對大黃魚魚片進行脫脂.結果錶明:採用堿性脂肪酶對大黃魚脫脂的最適工藝條件為溫度32℃、反應pH8.5、酶用量60U/mL、酶解時間60min、魚與酶解液質量比1:4.在最適酶解條件下,大黃魚魚片的脫脂率為67.32%.
선용감성지방매대대황어어편매해탈지공예진행우화.이탈지솔위고핵지표,채용단인소시험여정교시험상결합적방법,대대황어어편진행탈지.결과표명:채용감성지방매대대황어탈지적최괄공예조건위온도32℃、반응pH8.5、매용량60U/mL、매해시간60min、어여매해액질량비1:4.재최괄매해조건하,대황어어편적탈지솔위67.32%.
