食品与发酵科技
食品與髮酵科技
식품여발효과기
SICHUAN FOOD AND FERMENTATION
2011年
4期
16-19
,共4页
蟠桃%非酶褐变%贮藏%稳定性
蟠桃%非酶褐變%貯藏%穩定性
반도%비매갈변%저장%은정성
通过测定蟠桃原浆色泽稳定性相关指标的变化趋势,对蟠桃原浆在不同温度条件下贮藏的色泽稳定性进行了研究.结果表明:褐变度逐渐升高,还原糖含量变化不明显,氨基态氮呈下降趋势,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐渐减少,pH值变化不明显.
通過測定蟠桃原漿色澤穩定性相關指標的變化趨勢,對蟠桃原漿在不同溫度條件下貯藏的色澤穩定性進行瞭研究.結果錶明:褐變度逐漸升高,還原糖含量變化不明顯,氨基態氮呈下降趨勢,可溶性酚和可溶性蛋白含量逐漸減少,pH值變化不明顯.
통과측정반도원장색택은정성상관지표적변화추세,대반도원장재불동온도조건하저장적색택은정성진행료연구.결과표명:갈변도축점승고,환원당함량변화불명현,안기태담정하강추세,가용성분화가용성단백함량축점감소,pH치변화불명현.
