大连工业大学学报
大連工業大學學報
대련공업대학학보
JOURNAL OF DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY
2011年
6期
404-406
,共3页
戚月秀%王小万%张铭振%聂好%赵长新
慼月秀%王小萬%張銘振%聶好%趙長新
척월수%왕소만%장명진%섭호%조장신
麦芽%植酸酶%植酸盐%水解酶
麥芽%植痠酶%植痠鹽%水解酶
맥아%식산매%식산염%수해매
研究了在制麦过程中浸麦阶段添加外源植酸酶,对植酸浓度、植酸酶、α-淀粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影响以及麦芽浸出率的变化.结果表明,外源添加的植酸酶随浸麦水进入大麦分解植酸,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL.溶解了淀粉及蛋白质,使植酸酶活力由1.25 U/g提高到2.66 U/g,α-淀粉酶活力由10.50 U/g提高到12.7 U/g,蛋白酶活力由720 U/g提高到1 028 U/g,β-葡聚糖酶活力由0.85 U/g提高到1.12U/g,并且麦芽的浸出率也提高近1％.
研究瞭在製麥過程中浸麥階段添加外源植痠酶,對植痠濃度、植痠酶、α-澱粉酶、蛋白酶以及β-葡聚糖酶活力的影響以及麥芽浸齣率的變化.結果錶明,外源添加的植痠酶隨浸麥水進入大麥分解植痠,由3.20 mg/mL降低到2.35 mg/mL.溶解瞭澱粉及蛋白質,使植痠酶活力由1.25 U/g提高到2.66 U/g,α-澱粉酶活力由10.50 U/g提高到12.7 U/g,蛋白酶活力由720 U/g提高到1 028 U/g,β-葡聚糖酶活力由0.85 U/g提高到1.12U/g,併且麥芽的浸齣率也提高近1％.
연구료재제맥과정중침맥계단첨가외원식산매,대식산농도、식산매、α-정분매、단백매이급β-포취당매활력적영향이급맥아침출솔적변화.결과표명,외원첨가적식산매수침맥수진입대맥분해식산,유3.20 mg/mL강저도2.35 mg/mL.용해료정분급단백질,사식산매활력유1.25 U/g제고도2.66 U/g,α-정분매활력유10.50 U/g제고도12.7 U/g,단백매활력유720 U/g제고도1 028 U/g,β-포취당매활력유0.85 U/g제고도1.12U/g,병차맥아적침출솔야제고근1％.
