食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2011年
10期
63-66
,共4页
赵智远%常虹%周家华%兰彦平%赵丽芹%贾雅琼
趙智遠%常虹%週傢華%蘭彥平%趙麗芹%賈雅瓊
조지원%상홍%주가화%란언평%조려근%가아경
栗蘑%硬化%漂烫%拌料
慄蘑%硬化%漂燙%拌料
률마%경화%표탕%반료
以新鲜粟蘑为原料,利用单因素和正交试验设计方法,研究硬化、漂烫的最佳工艺及拌料的最佳配方.结果表明:最适的硬化条件是在浓度为0.5％氯化钙和0.5％氯化钠的混合溶液中浸泡40 min.最佳漂烫条件是在浓度为0.3％的柠檬酸和0.06％的抗坏血酸混合溶液中漂烫4min.最佳拌料配方为每100克栗蘑中加入3 g盐,0.7 g糖,3g辣椒粉.可制得具有栗蘑特有风味,口感脆嫩,营养丰富,方便安全的新型即食栗蘑食品.
以新鮮粟蘑為原料,利用單因素和正交試驗設計方法,研究硬化、漂燙的最佳工藝及拌料的最佳配方.結果錶明:最適的硬化條件是在濃度為0.5％氯化鈣和0.5％氯化鈉的混閤溶液中浸泡40 min.最佳漂燙條件是在濃度為0.3％的檸檬痠和0.06％的抗壞血痠混閤溶液中漂燙4min.最佳拌料配方為每100剋慄蘑中加入3 g鹽,0.7 g糖,3g辣椒粉.可製得具有慄蘑特有風味,口感脆嫩,營養豐富,方便安全的新型即食慄蘑食品.
이신선속마위원료,이용단인소화정교시험설계방법,연구경화、표탕적최가공예급반료적최가배방.결과표명:최괄적경화조건시재농도위0.5％록화개화0.5％록화납적혼합용액중침포40 min.최가표탕조건시재농도위0.3％적저몽산화0.06％적항배혈산혼합용액중표탕4min.최가반료배방위매100극률마중가입3 g염,0.7 g당,3g랄초분.가제득구유률마특유풍미,구감취눈,영양봉부,방편안전적신형즉식률마식품.
