中国酿造
中國釀造
중국양조
CHINA BREWING
2012年
4期
174-177
,共4页
王培忠%张宗申%孙尤海%周广琪%于玲
王培忠%張宗申%孫尤海%週廣琪%于玲
왕배충%장종신%손우해%주엄기%우령
起泡酒%复合酶%增香酵母%二次发酵%后熟%等压装罐
起泡酒%複閤酶%增香酵母%二次髮酵%後熟%等壓裝罐
기포주%복합매%증향효모%이차발효%후숙%등압장관
采用酶解与增香酵母发酵浸提同时进行的工艺方法,经50h左右可以得到色泽鲜红、香气非常诱人的一次发酵汁.一次发酵汁经成分调整,高温瞬时灭酶、灭菌、冷却后,加入酒精酵母进入2次低温带压发酵.经20d～60d的二次发酵、后熟、饱和稳定二氧化碳、澄清、过滤等工艺过程,即可酿造出果香浓郁、清澈明亮、泡沫持久、营养丰富、口味纯正的起泡草莓酒.本方法与传统的红酒酿造工艺相比,酿造时间大为缩短.
採用酶解與增香酵母髮酵浸提同時進行的工藝方法,經50h左右可以得到色澤鮮紅、香氣非常誘人的一次髮酵汁.一次髮酵汁經成分調整,高溫瞬時滅酶、滅菌、冷卻後,加入酒精酵母進入2次低溫帶壓髮酵.經20d～60d的二次髮酵、後熟、飽和穩定二氧化碳、澄清、過濾等工藝過程,即可釀造齣果香濃鬱、清澈明亮、泡沫持久、營養豐富、口味純正的起泡草莓酒.本方法與傳統的紅酒釀造工藝相比,釀造時間大為縮短.
채용매해여증향효모발효침제동시진행적공예방법,경50h좌우가이득도색택선홍、향기비상유인적일차발효즙.일차발효즙경성분조정,고온순시멸매、멸균、냉각후,가입주정효모진입2차저온대압발효.경20d～60d적이차발효、후숙、포화은정이양화탄、징청、과려등공예과정,즉가양조출과향농욱、청철명량、포말지구、영양봉부、구미순정적기포초매주.본방법여전통적홍주양조공예상비,양조시간대위축단.
