中国国境卫生检疫杂志
中國國境衛生檢疫雜誌
중국국경위생검역잡지
CHINESE JOURNAL OF FRONTIER HEALTH AND QUARANTINE
2004年
6期
361-364
,共4页
邵柏%黄佳礼%张岳林%赵丕华%陈常森
邵柏%黃佳禮%張嶽林%趙丕華%陳常森
소백%황가례%장악림%조비화%진상삼
口岸%餐饮业%HACCP%管理体系
口岸%餐飲業%HACCP%管理體繫
구안%찬음업%HACCP%관리체계
[目的]加强口岸餐饮业的卫生管理,大力推行HACCP体系.[方法]通过分析口岸餐饮业推行HACCP体系的必要性和国内外食品行业应用HACCP体系情况,对餐饮业进行危害分析,提出关键控制点及控制措施.[结果]餐饮业应从建筑设计、原材料、食品加工过程、餐具和从业人员的个人卫生5个方面进行危害分析,充分掌握这些关键环节,才能对餐饮业提出相应的控制措施,使其危险性降到最低限度直至消除,最终达到无食源性疾病及食物中毒发生的目的.[结论]在口岸餐饮行业中应大力推行HACCP体系管理.
[目的]加彊口岸餐飲業的衛生管理,大力推行HACCP體繫.[方法]通過分析口岸餐飲業推行HACCP體繫的必要性和國內外食品行業應用HACCP體繫情況,對餐飲業進行危害分析,提齣關鍵控製點及控製措施.[結果]餐飲業應從建築設計、原材料、食品加工過程、餐具和從業人員的箇人衛生5箇方麵進行危害分析,充分掌握這些關鍵環節,纔能對餐飲業提齣相應的控製措施,使其危險性降到最低限度直至消除,最終達到無食源性疾病及食物中毒髮生的目的.[結論]在口岸餐飲行業中應大力推行HACCP體繫管理.
[목적]가강구안찬음업적위생관리,대력추행HACCP체계.[방법]통과분석구안찬음업추행HACCP체계적필요성화국내외식품행업응용HACCP체계정황,대찬음업진행위해분석,제출관건공제점급공제조시.[결과]찬음업응종건축설계、원재료、식품가공과정、찬구화종업인원적개인위생5개방면진행위해분석,충분장악저사관건배절,재능대찬음업제출상응적공제조시,사기위험성강도최저한도직지소제,최종체도무식원성질병급식물중독발생적목적.[결론]재구안찬음행업중응대력추행HACCP체계관리.
