食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
5期
143-146
,共4页
韭菜%水分胁迫%冷藏%衰老%活性氧
韭菜%水分脅迫%冷藏%衰老%活性氧
구채%수분협박%랭장%쇠로%활성양
与保水处理韭菜相比,对照(CK)韭菜冷藏期间,失水很快,遭受严重水分胁迫,其叶片叶绿素含量和色调角(hue angle)值显著降低.水分胁迫降低了韭菜抗氧化剂、类胡萝卜素和抗坏血酸含量,抑制了抗氧化酶特别是SOD(超氧化物歧化酶)和CAT(过氧化氢酶)活性,促进了H2O2和膜脂过氧化产物MDA(丙二醛)的积累.采后水分胁迫促进了冷藏韭菜衰老,其机制与水分胁迫促进活性氧代谢失调和膜脂过氧化有关.
與保水處理韭菜相比,對照(CK)韭菜冷藏期間,失水很快,遭受嚴重水分脅迫,其葉片葉綠素含量和色調角(hue angle)值顯著降低.水分脅迫降低瞭韭菜抗氧化劑、類鬍蘿蔔素和抗壞血痠含量,抑製瞭抗氧化酶特彆是SOD(超氧化物歧化酶)和CAT(過氧化氫酶)活性,促進瞭H2O2和膜脂過氧化產物MDA(丙二醛)的積纍.採後水分脅迫促進瞭冷藏韭菜衰老,其機製與水分脅迫促進活性氧代謝失調和膜脂過氧化有關.
여보수처리구채상비,대조(CK)구채랭장기간,실수흔쾌,조수엄중수분협박,기협편협록소함량화색조각(hue angle)치현저강저.수분협박강저료구채항양화제、류호라복소화항배혈산함량,억제료항양화매특별시SOD(초양화물기화매)화CAT(과양화경매)활성,촉진료H2O2화막지과양화산물MDA(병이철)적적루.채후수분협박촉진료랭장구채쇠로,기궤제여수분협박촉진활성양대사실조화막지과양화유관.
