食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2005年
8期
573-576
,共4页
郭晓强%徐光域%颜军%刘嵬%李晓光%苟小军
郭曉彊%徐光域%顏軍%劉嵬%李曉光%茍小軍
곽효강%서광역%안군%류외%리효광%구소군
银耳%生产工艺%稳定性
銀耳%生產工藝%穩定性
은이%생산공예%은정성
本文研究了速溶银耳方便食品的生产工艺流程及条件,并对影响速溶银耳方便食品稳定性的膨化比例、主要原辅料配比、稳定剂、粒度等因素进行了探讨.最终确定:采用混合挤压膨化生产工艺,普通大米、糯米、冰糖粉和淀粉为主要原料,增稠稳定剂采用复合稳定剂与淀粉的混合物,产品粒度控制在40～100目之间,可以有效地对银耳进行加工并解决其稳定性的问题.
本文研究瞭速溶銀耳方便食品的生產工藝流程及條件,併對影響速溶銀耳方便食品穩定性的膨化比例、主要原輔料配比、穩定劑、粒度等因素進行瞭探討.最終確定:採用混閤擠壓膨化生產工藝,普通大米、糯米、冰糖粉和澱粉為主要原料,增稠穩定劑採用複閤穩定劑與澱粉的混閤物,產品粒度控製在40～100目之間,可以有效地對銀耳進行加工併解決其穩定性的問題.
본문연구료속용은이방편식품적생산공예류정급조건,병대영향속용은이방편식품은정성적팽화비례、주요원보료배비、은정제、립도등인소진행료탐토.최종학정:채용혼합제압팽화생산공예,보통대미、나미、빙당분화정분위주요원료,증주은정제채용복합은정제여정분적혼합물,산품립도공제재40～100목지간,가이유효지대은이진행가공병해결기은정성적문제.
