酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2006年
5期
43-45,48
,共4页
王立钊%梁慧珍%马树奎%李长文
王立釗%樑慧珍%馬樹奎%李長文
왕립쇠%량혜진%마수규%리장문
白酒%固态发酵%杂醇油%生成因素
白酒%固態髮酵%雜醇油%生成因素
백주%고태발효%잡순유%생성인소
研究了固态发酵白酒生产中发酵力、糖化力、蛋白分解力对杂醇油生成量的影响.试验结果表明,发酵速度对杂醇油的生成有影响,当发酵速度快时,杂醇油的生成量较低;增加糖化力可有效降低杂醇油的生成量;调节蛋白分解力,可有效降低白酒中杂醇油的含量;增加发酵速度,可适当降低杂醇油的生成量;当发酵力、糖化力和蛋白分解力三者协调时,杂醇油的生成量最低.(孙悟)
研究瞭固態髮酵白酒生產中髮酵力、糖化力、蛋白分解力對雜醇油生成量的影響.試驗結果錶明,髮酵速度對雜醇油的生成有影響,噹髮酵速度快時,雜醇油的生成量較低;增加糖化力可有效降低雜醇油的生成量;調節蛋白分解力,可有效降低白酒中雜醇油的含量;增加髮酵速度,可適噹降低雜醇油的生成量;噹髮酵力、糖化力和蛋白分解力三者協調時,雜醇油的生成量最低.(孫悟)
연구료고태발효백주생산중발효력、당화력、단백분해력대잡순유생성량적영향.시험결과표명,발효속도대잡순유적생성유영향,당발효속도쾌시,잡순유적생성량교저;증가당화력가유효강저잡순유적생성량;조절단백분해력,가유효강저백주중잡순유적함량;증가발효속도,가괄당강저잡순유적생성량;당발효력、당화력화단백분해력삼자협조시,잡순유적생성량최저.(손오)
