农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2008年
2期
45-47,51
,共4页
热夏提·达吾来提%傅力%巴吐尔·阿布都克热木%阿布力米提·克力木
熱夏提·達吾來提%傅力%巴吐爾·阿佈都剋熱木%阿佈力米提·剋力木
열하제·체오래제%부력%파토이·아포도극열목%아포력미제·극력목
鹰嘴豆乳%乳酸菌%发酵条件
鷹嘴豆乳%乳痠菌%髮酵條件
응취두유%유산균%발효조건
采用单因素实验和正交实验方法,以感官评定及最终pH值为评价标准,对保加利亚乳杆菌(Lactobacillus bulgaricum)和嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)发酵鹰嘴豆乳与牛乳混合乳的最佳条件进行了研究.结果表明,当豆水比为1:8(kg:L),牛乳与豆乳混合比为1:2(L:L),接种量为3%,发酵温度为39℃,发酵时间为24 h时,产品的豆腥味较淡,酸味、口感最好.
採用單因素實驗和正交實驗方法,以感官評定及最終pH值為評價標準,對保加利亞乳桿菌(Lactobacillus bulgaricum)和嗜熱鏈毬菌(Streptococcus thermophilus)髮酵鷹嘴豆乳與牛乳混閤乳的最佳條件進行瞭研究.結果錶明,噹豆水比為1:8(kg:L),牛乳與豆乳混閤比為1:2(L:L),接種量為3%,髮酵溫度為39℃,髮酵時間為24 h時,產品的豆腥味較淡,痠味、口感最好.
채용단인소실험화정교실험방법,이감관평정급최종pH치위평개표준,대보가리아유간균(Lactobacillus bulgaricum)화기열련구균(Streptococcus thermophilus)발효응취두유여우유혼합유적최가조건진행료연구.결과표명,당두수비위1:8(kg:L),우유여두유혼합비위1:2(L:L),접충량위3%,발효온도위39℃,발효시간위24 h시,산품적두성미교담,산미、구감최호.
