食品研究与开发
食品研究與開髮
식품연구여개발
FOOD RESEARCH AND CEVELOPMENT
2008年
10期
185-188
,共4页
韦国锋%程金生%黄祖良%何有成
韋國鋒%程金生%黃祖良%何有成
위국봉%정금생%황조량%하유성
芒果叶%黄色素%提取物%稳定性
芒果葉%黃色素%提取物%穩定性
망과협%황색소%제취물%은정성
以芒果叶为原料,采用正交实验,建立了从芒果叶中提取黄色素的最佳工艺条件,并分析了该色素的稳定性.结果表明:提取溶剂为体积分数60%乙醇,料液比1:9(g:mL),提取温度60℃,提取时间1.5 h,提取次数为2次,浸提率为81.23%.芒果叶黄色素对酸、热稳定,Na+、Zn2+、氧化剂及食品添加剂(葡萄糖、柠檬酸、苯甲酸钠)对色素无影响,Fe3+、Cu2+和Vc对色素有一定影响.
以芒果葉為原料,採用正交實驗,建立瞭從芒果葉中提取黃色素的最佳工藝條件,併分析瞭該色素的穩定性.結果錶明:提取溶劑為體積分數60%乙醇,料液比1:9(g:mL),提取溫度60℃,提取時間1.5 h,提取次數為2次,浸提率為81.23%.芒果葉黃色素對痠、熱穩定,Na+、Zn2+、氧化劑及食品添加劑(葡萄糖、檸檬痠、苯甲痠鈉)對色素無影響,Fe3+、Cu2+和Vc對色素有一定影響.
이망과협위원료,채용정교실험,건립료종망과협중제취황색소적최가공예조건,병분석료해색소적은정성.결과표명:제취용제위체적분수60%을순,료액비1:9(g:mL),제취온도60℃,제취시간1.5 h,제취차수위2차,침제솔위81.23%.망과협황색소대산、열은정,Na+、Zn2+、양화제급식품첨가제(포도당、저몽산、분갑산납)대색소무영향,Fe3+、Cu2+화Vc대색소유일정영향.
