中国食品学报
中國食品學報
중국식품학보
JOURNAL OF CHINESE INSTITUTE OF FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
1期
52-58
,共7页
杨梅渣%多酚%膳食纤维%功能
楊梅渣%多酚%膳食纖維%功能
양매사%다분%선식섬유%공능
目的:研究浙江省5种杨梅果渣(荸荠、晚稻、东魁、丁岙和早大梅)的抗氧化活性、膳食纤维含量和膳食纤维功能特性.方法:膳食纤维采用酶质量法分析.抗氧化活性采用FRAP、DPPH和ABTS 3种体外抗氧化评价方法进行评价.结果:杨梅渣具有较高的总酚(27.65～47.41 mg/g DW)和较好的抗氧化能力.5个品种中,晚稻品种表现出最高的多酚含量、最好的总还原力以及清除DPPH和ABTS自由基的能力.膳食纤维的分析结果表明,不溶性膳食纤维是杨梅渣膳食纤维的主要成分,占总膳食纤维的82.72%～93.96%.功能分析结果表明,杨梅渣膳食纤维的持水能力和持油能力均强于其它果渣.结论:杨梅渣是一种含有大量功能性活性物质的膳食纤维资源.其开发前景广阔.
目的:研究浙江省5種楊梅果渣(荸薺、晚稻、東魁、丁岙和早大梅)的抗氧化活性、膳食纖維含量和膳食纖維功能特性.方法:膳食纖維採用酶質量法分析.抗氧化活性採用FRAP、DPPH和ABTS 3種體外抗氧化評價方法進行評價.結果:楊梅渣具有較高的總酚(27.65～47.41 mg/g DW)和較好的抗氧化能力.5箇品種中,晚稻品種錶現齣最高的多酚含量、最好的總還原力以及清除DPPH和ABTS自由基的能力.膳食纖維的分析結果錶明,不溶性膳食纖維是楊梅渣膳食纖維的主要成分,佔總膳食纖維的82.72%～93.96%.功能分析結果錶明,楊梅渣膳食纖維的持水能力和持油能力均彊于其它果渣.結論:楊梅渣是一種含有大量功能性活性物質的膳食纖維資源.其開髮前景廣闊.
목적:연구절강성5충양매과사(발제、만도、동괴、정오화조대매)적항양화활성、선식섬유함량화선식섬유공능특성.방법:선식섬유채용매질량법분석.항양화활성채용FRAP、DPPH화ABTS 3충체외항양화평개방법진행평개.결과:양매사구유교고적총분(27.65～47.41 mg/g DW)화교호적항양화능력.5개품충중,만도품충표현출최고적다분함량、최호적총환원력이급청제DPPH화ABTS자유기적능력.선식섬유적분석결과표명,불용성선식섬유시양매사선식섬유적주요성분,점총선식섬유적82.72%～93.96%.공능분석결과표명,양매사선식섬유적지수능력화지유능력균강우기타과사.결론:양매사시일충함유대량공능성활성물질적선식섬유자원.기개발전경엄활.
