中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2011年
3期
52-55
,共4页
唐鹏程%焦士蓉%闵甜%唐远谋%冯慧%刘佳
唐鵬程%焦士蓉%閔甜%唐遠謀%馮慧%劉佳
당붕정%초사용%민첨%당원모%풍혜%류가
乳酸菌%形态特征%生化特征%生长曲线
乳痠菌%形態特徵%生化特徵%生長麯線
유산균%형태특정%생화특정%생장곡선
目的:对自然发酵泡菜盐水中的乳酸菌进行分离鉴定及特性研究.方法:乳酸菌分离采用倾注法使稀释样品与MRS培养基混合,然后在37 ℃中培养,再挑取乳酸菌在MRS培养基上进行划线分离.结果:试验成功地从泡菜盐水中分离出一种植物乳酸菌菌株,并对其进行了形态特征、培养特征和生化特征鉴定,也对其生长曲线进行了测定和分析.在生化特征鉴定中,进行了革兰氏染色、H2S检验、明胶液化试验、H2O2试验、乳酸定性试验、碳水化合物发酵试验、精氨酸水解试验、运动性试验,根据结果可初步确定为植物乳杆菌.其生长曲线也满足细菌的典型生长曲线,有明显的延滞期、对数生长期、稳定期和衰亡期.结论:其在对数生长期时,pH变化最大,说明菌株的产酸性能迅速得到了提高.在稳定期时,该菌的产酸量达到最大值.
目的:對自然髮酵泡菜鹽水中的乳痠菌進行分離鑒定及特性研究.方法:乳痠菌分離採用傾註法使稀釋樣品與MRS培養基混閤,然後在37 ℃中培養,再挑取乳痠菌在MRS培養基上進行劃線分離.結果:試驗成功地從泡菜鹽水中分離齣一種植物乳痠菌菌株,併對其進行瞭形態特徵、培養特徵和生化特徵鑒定,也對其生長麯線進行瞭測定和分析.在生化特徵鑒定中,進行瞭革蘭氏染色、H2S檢驗、明膠液化試驗、H2O2試驗、乳痠定性試驗、碳水化閤物髮酵試驗、精氨痠水解試驗、運動性試驗,根據結果可初步確定為植物乳桿菌.其生長麯線也滿足細菌的典型生長麯線,有明顯的延滯期、對數生長期、穩定期和衰亡期.結論:其在對數生長期時,pH變化最大,說明菌株的產痠性能迅速得到瞭提高.在穩定期時,該菌的產痠量達到最大值.
목적:대자연발효포채염수중적유산균진행분리감정급특성연구.방법:유산균분리채용경주법사희석양품여MRS배양기혼합,연후재37 ℃중배양,재도취유산균재MRS배양기상진행화선분리.결과:시험성공지종포채염수중분리출일충식물유산균균주,병대기진행료형태특정、배양특정화생화특정감정,야대기생장곡선진행료측정화분석.재생화특정감정중,진행료혁란씨염색、H2S검험、명효액화시험、H2O2시험、유산정성시험、탄수화합물발효시험、정안산수해시험、운동성시험,근거결과가초보학정위식물유간균.기생장곡선야만족세균적전형생장곡선,유명현적연체기、대수생장기、은정기화쇠망기.결론:기재대수생장기시,pH변화최대,설명균주적산산성능신속득도료제고.재은정기시,해균적산산량체도최대치.
