食品与机械
食品與機械
식품여궤계
FOOD AND MACHINERY
2011年
3期
112-115
,共4页
张慧君%宫春宇%王文侠%宋春丽
張慧君%宮春宇%王文俠%宋春麗
장혜군%궁춘우%왕문협%송춘려
菠菜%壳聚糖复合膜%保鲜
菠菜%殼聚糖複閤膜%保鮮
파채%각취당복합막%보선
采用以壳聚糖为主要原料的涂膜保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜.在冷库条件下,分别以未涂膜空白对照组和不同浓度下的壳聚糖复合保鲜剂对菠菜进行涂膜保鲜处理,测定贮藏期间菠菜的感观指标、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、总糖、粗纤维和Vc等理化指标.结果表明,壳聚糖复合保鲜剂能有效减少菠菜中营养成分的损失,降低失重率、抑制MDA的积累,延缓菠菜的腐败.
採用以殼聚糖為主要原料的塗膜保鮮劑對菠菜進行塗膜保鮮.在冷庫條件下,分彆以未塗膜空白對照組和不同濃度下的殼聚糖複閤保鮮劑對菠菜進行塗膜保鮮處理,測定貯藏期間菠菜的感觀指標、失重率、丙二醛(MDA)、固形物、總糖、粗纖維和Vc等理化指標.結果錶明,殼聚糖複閤保鮮劑能有效減少菠菜中營養成分的損失,降低失重率、抑製MDA的積纍,延緩菠菜的腐敗.
채용이각취당위주요원료적도막보선제대파채진행도막보선.재랭고조건하,분별이미도막공백대조조화불동농도하적각취당복합보선제대파채진행도막보선처리,측정저장기간파채적감관지표、실중솔、병이철(MDA)、고형물、총당、조섬유화Vc등이화지표.결과표명,각취당복합보선제능유효감소파채중영양성분적손실,강저실중솔、억제MDA적적루,연완파채적부패.
