农产品加工·学刊
農產品加工·學刊
농산품가공·학간
ACADEMIC PERIODICAL OF FARM PRODUVTS PROCESSING
2012年
5期
74-77
,共4页
低糖整果草莓酱%颜色稳定性%稳定条件
低糖整果草莓醬%顏色穩定性%穩定條件
저당정과초매장%안색은정성%은정조건
草莓中的酚类物质、花青素及所含少量的金属离子,是引起草莓酱颜色不稳定的主要因素.通过采用70℃水温下对草莓进行30 s的烫漂,钝化其中酚酶活性,以及用质量分数0.025％的护色剂A络合金属离子等方法,确定出使低糖整果草莓果酱颜色稳定的最佳工艺.
草莓中的酚類物質、花青素及所含少量的金屬離子,是引起草莓醬顏色不穩定的主要因素.通過採用70℃水溫下對草莓進行30 s的燙漂,鈍化其中酚酶活性,以及用質量分數0.025％的護色劑A絡閤金屬離子等方法,確定齣使低糖整果草莓果醬顏色穩定的最佳工藝.
초매중적분류물질、화청소급소함소량적금속리자,시인기초매장안색불은정적주요인소.통과채용70℃수온하대초매진행30 s적탕표,둔화기중분매활성,이급용질량분수0.025％적호색제A락합금속리자등방법,학정출사저당정과초매과장안색은정적최가공예.
