CAJ | 학술논문

以宁夏南部山区近几年几个主栽品种为试验材料,测定了不同贮藏时期几个主要加工品质指标.结果表明:其加工所要求的主要的品质指标干物质、淀粉含量在收获时最高,随着贮藏时间的延长,不同品种马铃薯块茎干物质、淀粉含量均有不同程度的下降趋势.贮藏中期下降最多,贮藏末期各品种干物质、淀粉含量有所回升.还原糖等含量的变化与淀粉磷酸化酶、蔗糖转化酶的活性息息相关.随着低温贮藏天数的延长,不同品种马铃薯还原糖含量呈上升趋势.因此,在马铃薯加工利用时,对于低温长时间存贮的马铃薯根据加工利用目的如淀粉加工、食品加工必须进行升温贮藏,以降低淀粉磷酸化酶的活性,增加淀粉合成酶的活性,使糖转化为淀粉,提高块茎的淀粉含量,降低还原糖含量.
이저하남부산구근궤년궤개주재품충위시험재료,측정료불동저장시기궤개주요가공품질지표.결과표명:기가공소요구적주요적품질지표간물질、정분함량재수획시최고,수착저장시간적연장,불동품충마령서괴경간물질、정분함량균유불동정도적하강추세.저장중기하강최다,저장말기각품충간물질、정분함량유소회승.환원당등함량적변화여정분린산화매、자당전화매적활성식식상관.수착저온저장천수적연장,불동품충마령서환원당함량정상승추세.인차,재마령서가공이용시,대우저온장시간존저적마령서근거가공이용목적여정분가공、식품가공필수진행승온저장,이강저정분린산화매적활성,증가정분합성매적활성,사당전화위정분,제고괴경적정분함량,강저환원당함량.