扬州大学烹饪学报
颺州大學烹飪學報
양주대학팽임학보
CULINARY SCIENCE JOURNAL OF YANGZHOU UNIVERSITY
2001年
3期
49-52
,共4页
水瀑菜%烹饪原料%比热容%熟化温度%烹饪工艺
水瀑菜%烹飪原料%比熱容%熟化溫度%烹飪工藝
수폭채%팽임원료%비열용%숙화온도%팽임공예
根据热量平衡原理,通过对水瀑加热过程中常用原料的比热容、最低熟化温度、极限热损失等诸多要素的测定和定量、半定量分析,得出水瀑菜肴的最佳工艺配伍.
根據熱量平衡原理,通過對水瀑加熱過程中常用原料的比熱容、最低熟化溫度、極限熱損失等諸多要素的測定和定量、半定量分析,得齣水瀑菜餚的最佳工藝配伍.
근거열량평형원리,통과대수폭가열과정중상용원료적비열용、최저숙화온도、겁한열손실등제다요소적측정화정량、반정량분석,득출수폭채효적최가공예배오.
