中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2009年
1期
54-59
,共6页
陆大雷%王德成%赵久然%王风格%陆卫平
陸大雷%王德成%趙久然%王風格%陸衛平
륙대뢰%왕덕성%조구연%왕풍격%륙위평
糯玉米粉%淀粉%脱脂淀粉%蛋白%脂肪%理化特性
糯玉米粉%澱粉%脫脂澱粉%蛋白%脂肪%理化特性
나옥미분%정분%탈지정분%단백%지방%이화특성
以4个糯玉米品种为材料,比较分析了糯玉米粉、淀粉(脱蛋白)和脱脂淀粉(脱蛋白脱脂)的理化特性.结果表现,脱蛋白或脱蛋白脱脂处理不改变材料的结晶类型,各材料均表现为典型的"A"型衍射图谱.理化特性在糯玉米粉、淀粉和脱脂淀粉间存在显著差异.结晶度、膨胀势、回复值、峰值时间和糊化温度以糯玉米粉最高,脱脂淀粉最低;溶解度、峰值黏度和谷值黏度以淀粉最高,米粉最低;透光率以脱脂淀粉最高,米粉最低;但4个糯玉米品种的终值黏度变化趋势不甚明显.
以4箇糯玉米品種為材料,比較分析瞭糯玉米粉、澱粉(脫蛋白)和脫脂澱粉(脫蛋白脫脂)的理化特性.結果錶現,脫蛋白或脫蛋白脫脂處理不改變材料的結晶類型,各材料均錶現為典型的"A"型衍射圖譜.理化特性在糯玉米粉、澱粉和脫脂澱粉間存在顯著差異.結晶度、膨脹勢、迴複值、峰值時間和糊化溫度以糯玉米粉最高,脫脂澱粉最低;溶解度、峰值黏度和穀值黏度以澱粉最高,米粉最低;透光率以脫脂澱粉最高,米粉最低;但4箇糯玉米品種的終值黏度變化趨勢不甚明顯.
이4개나옥미품충위재료,비교분석료나옥미분、정분(탈단백)화탈지정분(탈단백탈지)적이화특성.결과표현,탈단백혹탈단백탈지처리불개변재료적결정류형,각재료균표현위전형적"A"형연사도보.이화특성재나옥미분、정분화탈지정분간존재현저차이.결정도、팽창세、회복치、봉치시간화호화온도이나옥미분최고,탈지정분최저;용해도、봉치점도화곡치점도이정분최고,미분최저;투광솔이탈지정분최고,미분최저;단4개나옥미품충적종치점도변화추세불심명현.
