现代农业科技
現代農業科技
현대농업과기
XIANDAIHUA NONGYE
2011年
3期
351-353,356
,共4页
杨静%程利红%杜亚玲%段旭昌
楊靜%程利紅%杜亞玲%段旭昌
양정%정리홍%두아령%단욱창
柿子%脱涩%柿子酱%返涩%超高压杀菌%工艺研究
柿子%脫澀%柿子醬%返澀%超高壓殺菌%工藝研究
시자%탈삽%시자장%반삽%초고압살균%공예연구
为了解决柿子酱热杀菌返涩问题,采用正交试验法确定了乙烯利脱除柿子涩味和超高压杀菌处理软包装柿子酱的最佳工艺条件.通过感官评价、耐藏性试验、微生物卫生指标检验、稳定性鉴定,研究了超高压处理柿子酱的安全、稳定性.结果表明:柿子用300mg/L乙烯利溶液浸润10 s后于30℃密封脱涩5 d,柿子脱涩效果最好;脱涩后的柿子酱于25℃经400MPa杀菌20 min.能明显延长柿子酱的货架期,有效地消除了脱涩柿子酱的返涩和变色现象.超高压非热杀菌技术能安全有效地防止脱涩柿子酱的返涩,延长柿子酱的货架寿命,保持柿子酱的原有色泽和组织结构.
為瞭解決柿子醬熱殺菌返澀問題,採用正交試驗法確定瞭乙烯利脫除柿子澀味和超高壓殺菌處理軟包裝柿子醬的最佳工藝條件.通過感官評價、耐藏性試驗、微生物衛生指標檢驗、穩定性鑒定,研究瞭超高壓處理柿子醬的安全、穩定性.結果錶明:柿子用300mg/L乙烯利溶液浸潤10 s後于30℃密封脫澀5 d,柿子脫澀效果最好;脫澀後的柿子醬于25℃經400MPa殺菌20 min.能明顯延長柿子醬的貨架期,有效地消除瞭脫澀柿子醬的返澀和變色現象.超高壓非熱殺菌技術能安全有效地防止脫澀柿子醬的返澀,延長柿子醬的貨架壽命,保持柿子醬的原有色澤和組織結構.
위료해결시자장열살균반삽문제,채용정교시험법학정료을희리탈제시자삽미화초고압살균처리연포장시자장적최가공예조건.통과감관평개、내장성시험、미생물위생지표검험、은정성감정,연구료초고압처리시자장적안전、은정성.결과표명:시자용300mg/L을희리용액침윤10 s후우30℃밀봉탈삽5 d,시자탈삽효과최호;탈삽후적시자장우25℃경400MPa살균20 min.능명현연장시자장적화가기,유효지소제료탈삽시자장적반삽화변색현상.초고압비열살균기술능안전유효지방지탈삽시자장적반삽,연장시자장적화가수명,보지시자장적원유색택화조직결구.
