河北农业科学
河北農業科學
하북농업과학
JOURNAL OF HEBEI AGRICULTURAL SCIENCES
2010年
12期
60-65
,共6页
河北省%小麦%面粉%面片%色泽%明度指数%红度指数%黄度指数
河北省%小麥%麵粉%麵片%色澤%明度指數%紅度指數%黃度指數
하북성%소맥%면분%면편%색택%명도지수%홍도지수%황도지수
以2009年河北省主推小麦品种(粮补品种)为试材,系统研究了河北省推广小麦品种面粉的色泽状况,分析了各小麦品种在面粉及其加工成生面片、熟面片的L*值、a*值、b*值情况,并进行相关性分析.结果表明:河北省小麦面粉样品的L*值平均值为95.76,a*值平均值为0.56,b*值平均值为8.79;加工成生面片后样品的L*值下降,a*值和b*值均有所上升;面片熟制后样品的L*值、a*值和b*值较生面片整体下降,但与面粉相比,制成熟面片后样品的L*值和a*值整体下降,b*值略有上升.河北省小麦面粉色泽在红-绿方向上均略偏向红色,在黄-蓝方向上均偏向黄色.同时指出,各小麦品种的面粉及加工成生面片、熟面片的L *值、a*值、b*值之间存在差异,其中面粉的b*值与其色泽相关性最大.
以2009年河北省主推小麥品種(糧補品種)為試材,繫統研究瞭河北省推廣小麥品種麵粉的色澤狀況,分析瞭各小麥品種在麵粉及其加工成生麵片、熟麵片的L*值、a*值、b*值情況,併進行相關性分析.結果錶明:河北省小麥麵粉樣品的L*值平均值為95.76,a*值平均值為0.56,b*值平均值為8.79;加工成生麵片後樣品的L*值下降,a*值和b*值均有所上升;麵片熟製後樣品的L*值、a*值和b*值較生麵片整體下降,但與麵粉相比,製成熟麵片後樣品的L*值和a*值整體下降,b*值略有上升.河北省小麥麵粉色澤在紅-綠方嚮上均略偏嚮紅色,在黃-藍方嚮上均偏嚮黃色.同時指齣,各小麥品種的麵粉及加工成生麵片、熟麵片的L *值、a*值、b*值之間存在差異,其中麵粉的b*值與其色澤相關性最大.
이2009년하북성주추소맥품충(량보품충)위시재,계통연구료하북성추엄소맥품충면분적색택상황,분석료각소맥품충재면분급기가공성생면편、숙면편적L*치、a*치、b*치정황,병진행상관성분석.결과표명:하북성소맥면분양품적L*치평균치위95.76,a*치평균치위0.56,b*치평균치위8.79;가공성생면편후양품적L*치하강,a*치화b*치균유소상승;면편숙제후양품적L*치、a*치화b*치교생면편정체하강,단여면분상비,제성숙면편후양품적L*치화a*치정체하강,b*치략유상승.하북성소맥면분색택재홍-록방향상균략편향홍색,재황-람방향상균편향황색.동시지출,각소맥품충적면분급가공성생면편、숙면편적L *치、a*치、b*치지간존재차이,기중면분적b*치여기색택상관성최대.
