中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
4期
34-39
,共6页
张海均%贾冬英%赵甲元%姚开
張海均%賈鼕英%趙甲元%姚開
장해균%가동영%조갑원%요개
石榴皮%多酚提取物%泡菜%亚硝酸盐%菌相
石榴皮%多酚提取物%泡菜%亞硝痠鹽%菌相
석류피%다분제취물%포채%아초산염%균상
研究了石榴皮多酚提取物对泡菜亚硝酸盐含量、可滴定酸和菌相组成的影响.结果显示,在适宜的浓度范围内随着多酚提取物浓度的增加,泡菜的亚硝酸盐含量、pH、细菌总数、肠杆菌数和芽孢菌数逐渐下降,可滴定酸量和乳酸菌数逐渐增加.相关性分析显示,泡菜的亚硝酸盐含量与乳酸菌数和石榴皮多酚提取物浓度呈较好的负相关,与肠杆菌呈显著正相关.
研究瞭石榴皮多酚提取物對泡菜亞硝痠鹽含量、可滴定痠和菌相組成的影響.結果顯示,在適宜的濃度範圍內隨著多酚提取物濃度的增加,泡菜的亞硝痠鹽含量、pH、細菌總數、腸桿菌數和芽孢菌數逐漸下降,可滴定痠量和乳痠菌數逐漸增加.相關性分析顯示,泡菜的亞硝痠鹽含量與乳痠菌數和石榴皮多酚提取物濃度呈較好的負相關,與腸桿菌呈顯著正相關.
연구료석류피다분제취물대포채아초산염함량、가적정산화균상조성적영향.결과현시,재괄의적농도범위내수착다분제취물농도적증가,포채적아초산염함량、pH、세균총수、장간균수화아포균수축점하강,가적정산량화유산균수축점증가.상관성분석현시,포채적아초산염함량여유산균수화석류피다분제취물농도정교호적부상관,여장간균정현저정상관.
