食品安全质量检测学报
食品安全質量檢測學報
식품안전질량검측학보
FOOD SAFETY AND QUALITY DETECTION TECHNOLOGY
2012年
2期
93-97
,共5页
张盟%俞龙浩%何淑清%张瑞红%孟质文%安玥
張盟%俞龍浩%何淑清%張瑞紅%孟質文%安玥
장맹%유룡호%하숙청%장서홍%맹질문%안모
AA鸡%pH值%肌糖原含量%肌节长度%R-值%MFI
AA鷄%pH值%肌糖原含量%肌節長度%R-值%MFI
AA계%pH치%기당원함량%기절장도%R-치%MFI
目的 研究笼养和散养方式对AA鸡宰后24 h内胸脯肌肉和腿肌肉理化特性的影响.方法 随机选择同一批相同饲养水平散养和笼养的AA鸡各30只.按照商业屠宰方法屠宰后,鸡胴体冰水冷却1.5h,然后,4℃冷藏至宰后24 h.宰后0、3、6和24 h时取样,分别测定pH值、肌糖原含量、肌节长度、R-值和肌原纤维小片化指数(MFI).结果 笼养鸡比散养鸡活体重高8.17％,且笼养鸡体重较均一.在宰后僵直过程中笼养鸡胸脯肌肉和腿肌肉pH值和肌糖原含量降低速度分别比散养鸡快.笼养鸡胸脯肌肉进入僵直比散养鸡胸脯肌肉早,但是笼养鸡腿肌肉进入僵直时间比散养鸡腿肌肉晚.笼养和散养鸡不管是胸脯肌肉之间,还是腿肌肉之间,其肌节长度和MFI之间没有显著差异.并且宰后24 h,本实验所测定指标在笼养和散养鸡之间不存在显著差异.结论 饲养方式(笼养和散养)除了对AA鸡活体重以外,对屠宰后胸脯肌肉和腿肌肉的理化特性没有显著影响.
目的 研究籠養和散養方式對AA鷄宰後24 h內胸脯肌肉和腿肌肉理化特性的影響.方法 隨機選擇同一批相同飼養水平散養和籠養的AA鷄各30隻.按照商業屠宰方法屠宰後,鷄胴體冰水冷卻1.5h,然後,4℃冷藏至宰後24 h.宰後0、3、6和24 h時取樣,分彆測定pH值、肌糖原含量、肌節長度、R-值和肌原纖維小片化指數(MFI).結果 籠養鷄比散養鷄活體重高8.17％,且籠養鷄體重較均一.在宰後僵直過程中籠養鷄胸脯肌肉和腿肌肉pH值和肌糖原含量降低速度分彆比散養鷄快.籠養鷄胸脯肌肉進入僵直比散養鷄胸脯肌肉早,但是籠養鷄腿肌肉進入僵直時間比散養鷄腿肌肉晚.籠養和散養鷄不管是胸脯肌肉之間,還是腿肌肉之間,其肌節長度和MFI之間沒有顯著差異.併且宰後24 h,本實驗所測定指標在籠養和散養鷄之間不存在顯著差異.結論 飼養方式(籠養和散養)除瞭對AA鷄活體重以外,對屠宰後胸脯肌肉和腿肌肉的理化特性沒有顯著影響.
목적 연구롱양화산양방식대AA계재후24 h내흉포기육화퇴기육이화특성적영향.방법 수궤선택동일비상동사양수평산양화롱양적AA계각30지.안조상업도재방법도재후,계동체빙수냉각1.5h,연후,4℃랭장지재후24 h.재후0、3、6화24 h시취양,분별측정pH치、기당원함량、기절장도、R-치화기원섬유소편화지수(MFI).결과 롱양계비산양계활체중고8.17％,차롱양계체중교균일.재재후강직과정중롱양계흉포기육화퇴기육pH치화기당원함량강저속도분별비산양계쾌.롱양계흉포기육진입강직비산양계흉포기육조,단시롱양계퇴기육진입강직시간비산양계퇴기육만.롱양화산양계불관시흉포기육지간,환시퇴기육지간,기기절장도화MFI지간몰유현저차이.병차재후24 h,본실험소측정지표재롱양화산양계지간불존재현저차이.결론 사양방식(롱양화산양)제료대AA계활체중이외,대도재후흉포기육화퇴기육적이화특성몰유현저영향.
