酸性蛋白酶在玉米酒精浓醪发酵上的应用
산성단백매재옥미주정농료발효상적응용
Application of Acid Protease for High Dry Solid Alcohol Fermentation
  • 万方数据
    食品与发酵工业 식품여발효공업
    FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
    2005年 8期 34-38 ,共5页

    段钢%许宏贤%钱莹%李燕平%孙长平%周红伟%姜锡瑞

    단강%허굉현%전형%리연평%손장평%주홍위%강석서

    酸性蛋白酶%浓醪发酵%出酒率%酒精%发酵时间 痠性蛋白酶%濃醪髮酵%齣酒率%酒精%髮酵時間
    산성단백매%농료발효%출주솔%주정%발효시간
    探讨了酸性蛋白酶在应用过程中不同因素对它的影响情况,如配料浓度、酸性蛋白酶添加量、不同的酵母品牌、有无糖化工艺等.实验数据表明,为了提高酒精含量,通过添加酸性蛋白酶GC106提高配料浓度是可行的,在小试中配料浓度达到35%,既有利于提高酒精含量,又有利于提高出酒率.经过试验,确定了合理的、经济的工艺条件.
    탐토료산성단백매재응용과정중불동인소대타적영향정황,여배료농도、산성단백매첨가량、불동적효모품패、유무당화공예등.실험수거표명,위료제고주정함량,통과첨가산성단백매GC106제고배료농도시가행적,재소시중배료농도체도35%,기유리우제고주정함량,우유리우제고출주솔.경과시험,학정료합리적、경제적공예조건.
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