现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2009年
10期
1236-1238
,共3页
盖勃法%乳制品%脂肪含量%罗兹法
蓋勃法%乳製品%脂肪含量%囉玆法
개발법%유제품%지방함량%라자법
以全脂甜粉和全脂淡粉为检测样品,盖勃法和罗兹法为检测方法,通过比较了盖勃法和罗兹法的检测数据,分析盖勃法产生误差的原因,并提出有效的改进方法,提高盖勃法检测乳制品的准确性.结果表明浓硫酸与碳水化合物发生炭化反应是盖博法产生系统误差的主要原因;用盖博法检测含有碳水化合物的乳制品时,可引入误差系数提高结果的准确性;实验时次烤L制品倒入乳脂计时操作要缓慢,以减少炭化反应及减小炭化造成的误差,迅速加入异戊醇有助于可溶性重硫酪蛋白钙盐迅速生成,并且均匀的溶解在溶液中且不易上浮而影响脂肪月牙界面的形成,从而减少炭化程度和误差.
以全脂甜粉和全脂淡粉為檢測樣品,蓋勃法和囉玆法為檢測方法,通過比較瞭蓋勃法和囉玆法的檢測數據,分析蓋勃法產生誤差的原因,併提齣有效的改進方法,提高蓋勃法檢測乳製品的準確性.結果錶明濃硫痠與碳水化閤物髮生炭化反應是蓋博法產生繫統誤差的主要原因;用蓋博法檢測含有碳水化閤物的乳製品時,可引入誤差繫數提高結果的準確性;實驗時次烤L製品倒入乳脂計時操作要緩慢,以減少炭化反應及減小炭化造成的誤差,迅速加入異戊醇有助于可溶性重硫酪蛋白鈣鹽迅速生成,併且均勻的溶解在溶液中且不易上浮而影響脂肪月牙界麵的形成,從而減少炭化程度和誤差.
이전지첨분화전지담분위검측양품,개발법화라자법위검측방법,통과비교료개발법화라자법적검측수거,분석개발법산생오차적원인,병제출유효적개진방법,제고개발법검측유제품적준학성.결과표명농류산여탄수화합물발생탄화반응시개박법산생계통오차적주요원인;용개박법검측함유탄수화합물적유제품시,가인입오차계수제고결과적준학성;실험시차고L제품도입유지계시조작요완만,이감소탄화반응급감소탄화조성적오차,신속가입이무순유조우가용성중류락단백개염신속생성,병차균균적용해재용액중차불역상부이영향지방월아계면적형성,종이감소탄화정도화오차.
