酿酒科技
釀酒科技
양주과기
LIQUOR-MAKING SCIENCE & TECHNOLOGY
2010年
3期
51-53
,共3页
施思%邓宇%李波%李中泰%唐云容%毛晓红%张文学
施思%鄧宇%李波%李中泰%唐雲容%毛曉紅%張文學
시사%산우%리파%리중태%당운용%모효홍%장문학
微生物%菌群%酒醅%16S rRNA%DGGE
微生物%菌群%酒醅%16S rRNA%DGGE
미생물%균군%주배%16S rRNA%DGGE
利用PCR-DGGE技术分析了酒醅入窖前后的菌群变化.结果表明,发酵前微生物群落结构呈明显多样分布,发酵结束后优势菌明显改变,经同源性比较,Lactobacillus plantarum成为绝对优势菌,Weissella属细菌在酒醅中稳定存在.根据细菌菌群的变化及分布推测,在盛夏习酒(浓香型)酒醅发酵过程中,Lactobacillus和Weissella细菌为重要菌群.
利用PCR-DGGE技術分析瞭酒醅入窖前後的菌群變化.結果錶明,髮酵前微生物群落結構呈明顯多樣分佈,髮酵結束後優勢菌明顯改變,經同源性比較,Lactobacillus plantarum成為絕對優勢菌,Weissella屬細菌在酒醅中穩定存在.根據細菌菌群的變化及分佈推測,在盛夏習酒(濃香型)酒醅髮酵過程中,Lactobacillus和Weissella細菌為重要菌群.
이용PCR-DGGE기술분석료주배입교전후적균군변화.결과표명,발효전미생물군락결구정명현다양분포,발효결속후우세균명현개변,경동원성비교,Lactobacillus plantarum성위절대우세균,Weissella속세균재주배중은정존재.근거세균균군적변화급분포추측,재성하습주(농향형)주배발효과정중,Lactobacillus화Weissella세균위중요균군.
