食品科学
食品科學
식품과학
FOOD SCIENCE
2010年
24期
147-150
,共4页
周国燕%王爱民%胡琦玮%曹斌宏%桑迎迎
週國燕%王愛民%鬍琦瑋%曹斌宏%桑迎迎
주국연%왕애민%호기위%조빈굉%상영영
方便米饭%真空冷冻干燥%冻干曲线%冻结速率
方便米飯%真空冷凍榦燥%凍榦麯線%凍結速率
방편미반%진공냉동간조%동간곡선%동결속솔
采用真空冷冻干燥方法确定冻干米饭的最佳工艺参数,并分析比较快速冻结和慢速冻结两种方法对冻干米饭的影响.结果表明:在冻结温度-50℃、时间1.5h;一次干燥温度-20～C、时间8h,二次干燥温度50℃、时间5.5h;真空度维持在10Pa左右的条件下工艺最佳,并绘制了冻干曲线.而且从综合品质和营养角度上分析,快速冻结的产品具有更高的品质,附加值高.
採用真空冷凍榦燥方法確定凍榦米飯的最佳工藝參數,併分析比較快速凍結和慢速凍結兩種方法對凍榦米飯的影響.結果錶明:在凍結溫度-50℃、時間1.5h;一次榦燥溫度-20～C、時間8h,二次榦燥溫度50℃、時間5.5h;真空度維持在10Pa左右的條件下工藝最佳,併繪製瞭凍榦麯線.而且從綜閤品質和營養角度上分析,快速凍結的產品具有更高的品質,附加值高.
채용진공냉동간조방법학정동간미반적최가공예삼수,병분석비교쾌속동결화만속동결량충방법대동간미반적영향.결과표명:재동결온도-50℃、시간1.5h;일차간조온도-20～C、시간8h,이차간조온도50℃、시간5.5h;진공도유지재10Pa좌우적조건하공예최가,병회제료동간곡선.이차종종합품질화영양각도상분석,쾌속동결적산품구유경고적품질,부가치고.
