饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2011年
7期
11-14
,共4页
雪莲果%果汁%澄清剂%澄清
雪蓮果%果汁%澄清劑%澄清
설련과%과즙%징청제%징청
为得到澄清的雪莲果汁,对5种澄清剂在雪莲果汁中的澄清效果进行了比较研究,通过比较果汁透光率、吸光度的变化,确定雪莲果汁适宜的澄清剂.试验结果表明:壳聚糖、明胶、果胶酶、单宁、硅藻土对雪莲果汁均有一定的澄清效果.其中,壳聚糖的澄清作用时间最短,澄清效果明显优于其它几种澄清剂、且对果汁品质无明显影响,其最适添加量为0.72g/L;明胶的适宜用量为1.44g/L,果胶酶为0.20g/L,单宁为0.96g/L,硅藻土为0.24g/L,这4种澄清剂的澄清效果差异并不显著.壳聚糖为雪莲果汁适宜的澄清剂.
為得到澄清的雪蓮果汁,對5種澄清劑在雪蓮果汁中的澄清效果進行瞭比較研究,通過比較果汁透光率、吸光度的變化,確定雪蓮果汁適宜的澄清劑.試驗結果錶明:殼聚糖、明膠、果膠酶、單寧、硅藻土對雪蓮果汁均有一定的澄清效果.其中,殼聚糖的澄清作用時間最短,澄清效果明顯優于其它幾種澄清劑、且對果汁品質無明顯影響,其最適添加量為0.72g/L;明膠的適宜用量為1.44g/L,果膠酶為0.20g/L,單寧為0.96g/L,硅藻土為0.24g/L,這4種澄清劑的澄清效果差異併不顯著.殼聚糖為雪蓮果汁適宜的澄清劑.
위득도징청적설련과즙,대5충징청제재설련과즙중적징청효과진행료비교연구,통과비교과즙투광솔、흡광도적변화,학정설련과즙괄의적징청제.시험결과표명:각취당、명효、과효매、단저、규조토대설련과즙균유일정적징청효과.기중,각취당적징청작용시간최단,징청효과명현우우기타궤충징청제、차대과즙품질무명현영향,기최괄첨가량위0.72g/L;명효적괄의용량위1.44g/L,과효매위0.20g/L,단저위0.96g/L,규조토위0.24g/L,저4충징청제적징청효과차이병불현저.각취당위설련과즙괄의적징청제.
