中国调味品
中國調味品
중국조미품
CHINESE CONDIMENT
2012年
4期
92-93
,共2页
孜然%脂肪酸%烘烤
孜然%脂肪痠%烘烤
자연%지방산%홍고
孜然是烧烤食品必备的原料,富有油性,气味芳香浓烈,油爆或火烤后的香气会更明显,预热后的孜然味道会有点改变.烘烤前后,孜然脂肪酸中中链脂肪酸减少较为明显,长链脂肪酸变化不大,尤其是其主要组成的不饱和脂肪酸无显著改变.
孜然是燒烤食品必備的原料,富有油性,氣味芳香濃烈,油爆或火烤後的香氣會更明顯,預熱後的孜然味道會有點改變.烘烤前後,孜然脂肪痠中中鏈脂肪痠減少較為明顯,長鏈脂肪痠變化不大,尤其是其主要組成的不飽和脂肪痠無顯著改變.
자연시소고식품필비적원료,부유유성,기미방향농렬,유폭혹화고후적향기회경명현,예열후적자연미도회유점개변.홍고전후,자연지방산중중련지방산감소교위명현,장련지방산변화불대,우기시기주요조성적불포화지방산무현저개변.
