中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2004年
2期
8-10
,共3页
顾振新%陈志刚%汪志君%方维民%段颖
顧振新%陳誌剛%汪誌君%方維民%段穎
고진신%진지강%왕지군%방유민%단영
糙米%稻谷%发芽活力%成分变化
糙米%稻穀%髮芽活力%成分變化
조미%도곡%발아활력%성분변화
比较了糙米和稻谷用Ca2+、GA3和去离子水处理后在发芽期间其发芽活力和主要物质含量变化.结果表明,糙米在(16±1)℃条件下发芽,其发芽势、发芽率和简化活力指数分别比稻谷高9.2%～17.2%,8.7%～14.5%和48.8%～94.0%;发芽至第5 d,糙米的呼吸速率、总淀粉酶活力和α-淀粉酶活力分别比稻谷增加149.3%～229.3%,15.7%～26.5%和13.6%～22.1%;主要物质中除淀粉外,还原糖、游离氨基酸和水溶性蛋白质的含量均以发芽糙米为高.
比較瞭糙米和稻穀用Ca2+、GA3和去離子水處理後在髮芽期間其髮芽活力和主要物質含量變化.結果錶明,糙米在(16±1)℃條件下髮芽,其髮芽勢、髮芽率和簡化活力指數分彆比稻穀高9.2%～17.2%,8.7%～14.5%和48.8%～94.0%;髮芽至第5 d,糙米的呼吸速率、總澱粉酶活力和α-澱粉酶活力分彆比稻穀增加149.3%～229.3%,15.7%～26.5%和13.6%～22.1%;主要物質中除澱粉外,還原糖、遊離氨基痠和水溶性蛋白質的含量均以髮芽糙米為高.
비교료조미화도곡용Ca2+、GA3화거리자수처리후재발아기간기발아활력화주요물질함량변화.결과표명,조미재(16±1)℃조건하발아,기발아세、발아솔화간화활력지수분별비도곡고9.2%～17.2%,8.7%～14.5%화48.8%～94.0%;발아지제5 d,조미적호흡속솔、총정분매활력화α-정분매활력분별비도곡증가149.3%～229.3%,15.7%～26.5%화13.6%～22.1%;주요물질중제정분외,환원당、유리안기산화수용성단백질적함량균이발아조미위고.
