饮料工业
飲料工業
음료공업
BEVERAGE INDUSTRY
2012年
4期
21-23
,共3页
胡萝卜%橙%果肉饮料%稳定性
鬍蘿蔔%橙%果肉飲料%穩定性
호라복%등%과육음료%은정성
以胡萝卜浆和橙浆为主要原料制作复合果肉饮料.探讨了胡萝卜浆与橙浆的配比、均质、杀菌等因素对胡萝卜、橙复合果肉饮料稳定性的影响.研究结果表明:胡萝卜浆与橙浆按3∶1的比例配比,添加白砂糖8.0％、柠檬酸0.23％、羧甲基纤维素钠(CMC-Na)0.10％、黄原胶0.08％,在26MPa压力下均质,产品保持6个月不分层,稳定效果好,口感及色香味俱佳；杀菌后室温贮藏1年,卫生指标符合国家标准.
以鬍蘿蔔漿和橙漿為主要原料製作複閤果肉飲料.探討瞭鬍蘿蔔漿與橙漿的配比、均質、殺菌等因素對鬍蘿蔔、橙複閤果肉飲料穩定性的影響.研究結果錶明:鬍蘿蔔漿與橙漿按3∶1的比例配比,添加白砂糖8.0％、檸檬痠0.23％、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)0.10％、黃原膠0.08％,在26MPa壓力下均質,產品保持6箇月不分層,穩定效果好,口感及色香味俱佳；殺菌後室溫貯藏1年,衛生指標符閤國傢標準.
이호라복장화등장위주요원료제작복합과육음료.탐토료호라복장여등장적배비、균질、살균등인소대호라복、등복합과육음료은정성적영향.연구결과표명:호라복장여등장안3∶1적비례배비,첨가백사당8.0％、저몽산0.23％、최갑기섬유소납(CMC-Na)0.10％、황원효0.08％,재26MPa압력하균질,산품보지6개월불분층,은정효과호,구감급색향미구가；살균후실온저장1년,위생지표부합국가표준.
