现代食品科技
現代食品科技
현대식품과기
MODERN FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2010年
12期
1361-1363,1378
,共4页
何雨青%许晓菁%王祥河%路福平
何雨青%許曉菁%王祥河%路福平
하우청%허효정%왕상하%로복평
大豆浓缩蛋白%纤维素酶%蛋白酶%大豆多肤
大豆濃縮蛋白%纖維素酶%蛋白酶%大豆多膚
대두농축단백%섬유소매%단백매%대두다부
本文以大豆浓缩蛋白为底物,采取纤维素酶与蛋白酶分步复合酶解法制取大豆多肽.经2%纤维素酶酶解,以高温高压作为预处理方法,碱性酶、中性酶、风味酶质量百分比例为3∶1∶1,pH为7.5,底物浓度为8%,酶解时间为5 h,经超滤后喷雾干燥,得到的大豆多肽粉末其大豆多肽含量为98.5%,相对分子质量≤3286,总氮含量为82.1%.
本文以大豆濃縮蛋白為底物,採取纖維素酶與蛋白酶分步複閤酶解法製取大豆多肽.經2%纖維素酶酶解,以高溫高壓作為預處理方法,堿性酶、中性酶、風味酶質量百分比例為3∶1∶1,pH為7.5,底物濃度為8%,酶解時間為5 h,經超濾後噴霧榦燥,得到的大豆多肽粉末其大豆多肽含量為98.5%,相對分子質量≤3286,總氮含量為82.1%.
본문이대두농축단백위저물,채취섬유소매여단백매분보복합매해법제취대두다태.경2%섬유소매매해,이고온고압작위예처리방법,감성매、중성매、풍미매질량백분비례위3∶1∶1,pH위7.5,저물농도위8%,매해시간위5 h,경초려후분무간조,득도적대두다태분말기대두다태함량위98.5%,상대분자질량≤3286,총담함량위82.1%.
