福建水产
福建水產
복건수산
JOURNAL OF FUJIAN FISHERIES
2009年
1期
84-88
,共5页
梁志强%李传武%欧燎原%余长生%陈湘艺
樑誌彊%李傳武%歐燎原%餘長生%陳湘藝
량지강%리전무%구료원%여장생%진상예
湘华鲮%肌肉%营养成分%评价
湘華鯪%肌肉%營養成分%評價
상화릉%기육%영양성분%평개
本文分析了湘华鲮 (Sinilabeo decorus tungting (Nichols)) (n=10)肌肉的主要营养成分,并对它的营养价值进行综合评价.结果表明,湘华鲮肌肉中水分、蛋白质、脂肪和灰分的含量分别为75.12%、20.15%、3.24%和1.17%(质量分数,鲜样).肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为74.44%(质量分数,干样),肌肉的第一限制性氨基酸为色氨酸,必需氨基酸指数 (EAAI) 为61.45,氨基酸的支/芳值(BCAA/AAA) 为2.57.4 种鲜味氨基酸 (DAA) 总量为7039% (质量分数,鲜样).肌肉中主要含有20种脂肪酸,肌肉脂肪酸中多不饱和脂肪酸 (PUFA) 的含量为31.57%,其中二十碳五烯酸 (EPA) 和二十二碳六烯酸 (DHA) 的含量分别为4.83%和4.49%.肌肉中矿物质和微量元素含量丰富且组成比例合理.综合分析说明湘华鲮肌肉具有较佳的食用口感、较好的营养价值和保健作用.
本文分析瞭湘華鯪 (Sinilabeo decorus tungting (Nichols)) (n=10)肌肉的主要營養成分,併對它的營養價值進行綜閤評價.結果錶明,湘華鯪肌肉中水分、蛋白質、脂肪和灰分的含量分彆為75.12%、20.15%、3.24%和1.17%(質量分數,鮮樣).肌肉中含有18種氨基痠,氨基痠總量為74.44%(質量分數,榦樣),肌肉的第一限製性氨基痠為色氨痠,必需氨基痠指數 (EAAI) 為61.45,氨基痠的支/芳值(BCAA/AAA) 為2.57.4 種鮮味氨基痠 (DAA) 總量為7039% (質量分數,鮮樣).肌肉中主要含有20種脂肪痠,肌肉脂肪痠中多不飽和脂肪痠 (PUFA) 的含量為31.57%,其中二十碳五烯痠 (EPA) 和二十二碳六烯痠 (DHA) 的含量分彆為4.83%和4.49%.肌肉中礦物質和微量元素含量豐富且組成比例閤理.綜閤分析說明湘華鯪肌肉具有較佳的食用口感、較好的營養價值和保健作用.
본문분석료상화릉 (Sinilabeo decorus tungting (Nichols)) (n=10)기육적주요영양성분,병대타적영양개치진행종합평개.결과표명,상화릉기육중수분、단백질、지방화회분적함량분별위75.12%、20.15%、3.24%화1.17%(질량분수,선양).기육중함유18충안기산,안기산총량위74.44%(질량분수,간양),기육적제일한제성안기산위색안산,필수안기산지수 (EAAI) 위61.45,안기산적지/방치(BCAA/AAA) 위2.57.4 충선미안기산 (DAA) 총량위7039% (질량분수,선양).기육중주요함유20충지방산,기육지방산중다불포화지방산 (PUFA) 적함량위31.57%,기중이십탄오희산 (EPA) 화이십이탄륙희산 (DHA) 적함량분별위4.83%화4.49%.기육중광물질화미량원소함량봉부차조성비례합리.종합분석설명상화릉기육구유교가적식용구감、교호적영양개치화보건작용.
