中国食物与营养
中國食物與營養
중국식물여영양
Food and Nutrition in China
2008年
11期
48-51
,共4页
发酵豆制品%腐乳%豆豉%功能食品
髮酵豆製品%腐乳%豆豉%功能食品
발효두제품%부유%두시%공능식품
发酵豆制品通常被人们当作调味品来食用,但很少有人关注其功能性.本文以腐乳和豆豉为例综述了传统发酵豆制品的降血压、降糖、抗老年痴呆、抗氧化等生理活性功能,并展望了传统发酵豆制品的研究方向.
髮酵豆製品通常被人們噹作調味品來食用,但很少有人關註其功能性.本文以腐乳和豆豉為例綜述瞭傳統髮酵豆製品的降血壓、降糖、抗老年癡呆、抗氧化等生理活性功能,併展望瞭傳統髮酵豆製品的研究方嚮.
발효두제품통상피인문당작조미품래식용,단흔소유인관주기공능성.본문이부유화두시위례종술료전통발효두제품적강혈압、강당、항노년치태、항양화등생리활성공능,병전망료전통발효두제품적연구방향.
