农业工程学报
農業工程學報
농업공정학보
2008年
11期
268-273
,共6页
陈杰%马美湖%杨抑%佘可
陳傑%馬美湖%楊抑%佘可
진걸%마미호%양억%사가
交联%蛋白粉%转谷氨酰胺酶%凝胶性%响应面分析法
交聯%蛋白粉%轉穀氨酰胺酶%凝膠性%響應麵分析法
교련%단백분%전곡안선알매%응효성%향응면분석법
为了进一步改善高凝胶蛋白粉的品质,探讨了利用酶交联反应制取高凝胶蛋白粉的新方法,在进行了琥珀酰化酪蛋白添加量、反应pH值、转谷氨酰胺酶添加量对蛋白粉凝胶强度影响的单因素试验基础上,该文通过响应面分析法对制取高凝胶性蛋白粉的酶交联反应条件进行了优化,并通过SDS-PAGE电泳、扫描电镜等手段探讨了酶交联蛋白粉凝胶性能增加的机理.结果表明,最佳工艺条件为:琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反应pH值5.87、转谷氨酰胺酶添加量1.06%、反应温度40℃、反应时间40 min.理论最大凝胶值为1072.8 g/cm2,验证值为1054.5g/cm2,说明预测模型可靠性高,可用于反应条件的优化.
為瞭進一步改善高凝膠蛋白粉的品質,探討瞭利用酶交聯反應製取高凝膠蛋白粉的新方法,在進行瞭琥珀酰化酪蛋白添加量、反應pH值、轉穀氨酰胺酶添加量對蛋白粉凝膠彊度影響的單因素試驗基礎上,該文通過響應麵分析法對製取高凝膠性蛋白粉的酶交聯反應條件進行瞭優化,併通過SDS-PAGE電泳、掃描電鏡等手段探討瞭酶交聯蛋白粉凝膠性能增加的機理.結果錶明,最佳工藝條件為:琥珀酰化酪蛋白添加量2.29%、反應pH值5.87、轉穀氨酰胺酶添加量1.06%、反應溫度40℃、反應時間40 min.理論最大凝膠值為1072.8 g/cm2,驗證值為1054.5g/cm2,說明預測模型可靠性高,可用于反應條件的優化.
위료진일보개선고응효단백분적품질,탐토료이용매교련반응제취고응효단백분적신방법,재진행료호박선화락단백첨가량、반응pH치、전곡안선알매첨가량대단백분응효강도영향적단인소시험기출상,해문통과향응면분석법대제취고응효성단백분적매교련반응조건진행료우화,병통과SDS-PAGE전영、소묘전경등수단탐토료매교련단백분응효성능증가적궤리.결과표명,최가공예조건위:호박선화락단백첨가량2.29%、반응pH치5.87、전곡안선알매첨가량1.06%、반응온도40℃、반응시간40 min.이론최대응효치위1072.8 g/cm2,험증치위1054.5g/cm2,설명예측모형가고성고,가용우반응조건적우화.
