粮油加工
糧油加工
량유가공
CEREALS AND OILS PROCESSING
2008年
11期
96-98
,共3页
徐贵华%师玉忠%李光磊%陈喻
徐貴華%師玉忠%李光磊%陳喻
서귀화%사옥충%리광뢰%진유
十二烯基琥珀酸淀粉酯%取代度%透明度%凝沉性%冻融稳定性
十二烯基琥珀痠澱粉酯%取代度%透明度%凝沉性%凍融穩定性
십이희기호박산정분지%취대도%투명도%응침성%동융은정성
本文主要研究了不同取代度十二烯基琥珀酸淀粉酯糊的透明度、凝沉性、冻融稳定性,以及蔗糖和氯化钠添加量对糊性质的影响.玉米淀粉经过DDSA改性后,透明度有了较明显改善,凝沉性随着取代度的提高而降低,冻融稳定性稍弱于原淀粉.氧化钠和蔗糖可增加SSDS糊的透明度,而对抗凝沉性影响很小.
本文主要研究瞭不同取代度十二烯基琥珀痠澱粉酯糊的透明度、凝沉性、凍融穩定性,以及蔗糖和氯化鈉添加量對糊性質的影響.玉米澱粉經過DDSA改性後,透明度有瞭較明顯改善,凝沉性隨著取代度的提高而降低,凍融穩定性稍弱于原澱粉.氧化鈉和蔗糖可增加SSDS糊的透明度,而對抗凝沉性影響很小.
본문주요연구료불동취대도십이희기호박산정분지호적투명도、응침성、동융은정성,이급자당화록화납첨가량대호성질적영향.옥미정분경과DDSA개성후,투명도유료교명현개선,응침성수착취대도적제고이강저,동융은정성초약우원정분.양화납화자당가증가SSDS호적투명도,이대항응침성영향흔소.
