中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2008年
1期
7-9
,共3页
张明丽%熊华%齐金峰%陈望华
張明麗%熊華%齊金峰%陳望華
장명려%웅화%제금봉%진망화
乳糖酶%乳酸克鲁维酵母%性质
乳糖酶%乳痠剋魯維酵母%性質
유당매%유산극로유효모%성질
采用单因素试验方法研究了乳酸克鲁维酵母乳糖酶的性质,该酶在pH值为6.0～8.4范围内比较稳定,酶作用最适pH值在6.4～6.6;最适反应温度为45℃,并具有良好的热稳定性;Mn2+,Mg2+,Na+等对酶有明显的激活作用,而重金属离子如Zn2+和Cu2+等对酶活有抑制作用.实验测定得该酶以ONPG为底物的米氏常数为3.348 mmol/L.
採用單因素試驗方法研究瞭乳痠剋魯維酵母乳糖酶的性質,該酶在pH值為6.0～8.4範圍內比較穩定,酶作用最適pH值在6.4～6.6;最適反應溫度為45℃,併具有良好的熱穩定性;Mn2+,Mg2+,Na+等對酶有明顯的激活作用,而重金屬離子如Zn2+和Cu2+等對酶活有抑製作用.實驗測定得該酶以ONPG為底物的米氏常數為3.348 mmol/L.
채용단인소시험방법연구료유산극로유효모유당매적성질,해매재pH치위6.0～8.4범위내비교은정,매작용최괄pH치재6.4～6.6;최괄반응온도위45℃,병구유량호적열은정성;Mn2+,Mg2+,Na+등대매유명현적격활작용,이중금속리자여Zn2+화Cu2+등대매활유억제작용.실험측정득해매이ONPG위저물적미씨상수위3.348 mmol/L.
