食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2007年
11期
199-201
,共3页
茶多酚%金属离子%食品添加剂%丙二醛%还原力
茶多酚%金屬離子%食品添加劑%丙二醛%還原力
다다분%금속리자%식품첨가제%병이철%환원력
研究了部分含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性的影响.结果表明:不同处理浓度的茶多酚,在添加含金属离子的食品添加剂苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠、氯化钙、硫酸钙、硫酸亚铁和硫酸锌后,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次为38%～72%、25%～49%、35%～59%、34%～49%、38%～69%、31%～47% 和13%～51%;各处理丙二醛生成量均低于只添加茶多酚的对照(除亚硝酸钠外),表明这些含金属离子的食品添加剂对茶多酚抗氧化活性有增效作用,即这些食品添加剂可降低TP使用量和提高TP的使用安全性.添加苯甲酸钠和山梨酸钾可提高茶多酚的还原力.
研究瞭部分含金屬離子的食品添加劑對茶多酚抗氧化活性的影響.結果錶明:不同處理濃度的茶多酚,在添加含金屬離子的食品添加劑苯甲痠鈉、山梨痠鉀、亞硝痠鈉、氯化鈣、硫痠鈣、硫痠亞鐵和硫痠鋅後,TP含量均有不同程度的下降,降低率依次為38%～72%、25%～49%、35%～59%、34%～49%、38%～69%、31%～47% 和13%～51%;各處理丙二醛生成量均低于隻添加茶多酚的對照(除亞硝痠鈉外),錶明這些含金屬離子的食品添加劑對茶多酚抗氧化活性有增效作用,即這些食品添加劑可降低TP使用量和提高TP的使用安全性.添加苯甲痠鈉和山梨痠鉀可提高茶多酚的還原力.
연구료부분함금속리자적식품첨가제대다다분항양화활성적영향.결과표명:불동처리농도적다다분,재첨가함금속리자적식품첨가제분갑산납、산리산갑、아초산납、록화개、류산개、류산아철화류산자후,TP함량균유불동정도적하강,강저솔의차위38%～72%、25%～49%、35%～59%、34%～49%、38%～69%、31%～47% 화13%～51%;각처리병이철생성량균저우지첨가다다분적대조(제아초산납외),표명저사함금속리자적식품첨가제대다다분항양화활성유증효작용,즉저사식품첨가제가강저TP사용량화제고TP적사용안전성.첨가분갑산납화산리산갑가제고다다분적환원력.
