水产科学
水產科學
수산과학
FISHERIES SCIENCE
2007年
12期
665-667
,共3页
泥蚶%氨基酸%脂肪酸
泥蚶%氨基痠%脂肪痠
니감%안기산%지방산
研究结果表明,泥蚶肌肉中含有氨基酸和脂肪酸各18种,氨基酸总含量平均为42.76 mg/g,其中必需氨基酸占氨基酸总量的36.17%,呈鲜味和甘味游离氨基酸占氨基酸总量的50.42%;脂肪酸总含量平均为25.86 mg/g,其中不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的48.88%.统计分析表明,两个地区相比较,阳江泥蚶肌肉中的氨基酸和脂肪酸总含量更为丰富,但乐清泥蚶肌肉的营养结构更佳,营养价值更为突出.
研究結果錶明,泥蚶肌肉中含有氨基痠和脂肪痠各18種,氨基痠總含量平均為42.76 mg/g,其中必需氨基痠佔氨基痠總量的36.17%,呈鮮味和甘味遊離氨基痠佔氨基痠總量的50.42%;脂肪痠總含量平均為25.86 mg/g,其中不飽和脂肪痠佔脂肪痠總量的48.88%.統計分析錶明,兩箇地區相比較,暘江泥蚶肌肉中的氨基痠和脂肪痠總含量更為豐富,但樂清泥蚶肌肉的營養結構更佳,營養價值更為突齣.
연구결과표명,니감기육중함유안기산화지방산각18충,안기산총함량평균위42.76 mg/g,기중필수안기산점안기산총량적36.17%,정선미화감미유리안기산점안기산총량적50.42%;지방산총함량평균위25.86 mg/g,기중불포화지방산점지방산총량적48.88%.통계분석표명,량개지구상비교,양강니감기육중적안기산화지방산총함량경위봉부,단악청니감기육적영양결구경가,영양개치경위돌출.
