中国粮油学报
中國糧油學報
중국량유학보
JOURNAL OF THE CHINESE CEREALS AND OILS ASSOCIATION
2003年
4期
1-4
,共4页
籼米 垩白 蒸煮食用品质 TA DSC
秈米 堊白 蒸煮食用品質 TA DSC
선미 성백 증자식용품질 TA DSC
以6个常规籼稻品种为材料,利用质构仪(TA)和差示扫描量热仪(DSC)分析了籼米的质构品质特征以及热力学糊化特性.结果表明:垩白显著影响米饭的硬度、回弹性、耐嚼性,但对粘度的影响不明显;垩白度不同,籼米精米粉的DSC热力学曲线存在明显差异,垩白度越大,精米粉的糊化起始温度(To)、峰值温度(Tp)和终结温度(TC)越低,糊化过程所需热焓(△H)越小.
以6箇常規秈稻品種為材料,利用質構儀(TA)和差示掃描量熱儀(DSC)分析瞭秈米的質構品質特徵以及熱力學糊化特性.結果錶明:堊白顯著影響米飯的硬度、迴彈性、耐嚼性,但對粘度的影響不明顯;堊白度不同,秈米精米粉的DSC熱力學麯線存在明顯差異,堊白度越大,精米粉的糊化起始溫度(To)、峰值溫度(Tp)和終結溫度(TC)越低,糊化過程所需熱焓(△H)越小.
이6개상규선도품충위재료,이용질구의(TA)화차시소묘량열의(DSC)분석료선미적질구품질특정이급열역학호화특성.결과표명:성백현저영향미반적경도、회탄성、내작성,단대점도적영향불명현;성백도불동,선미정미분적DSC열역학곡선존재명현차이,성백도월대,정미분적호화기시온도(To)、봉치온도(Tp)화종결온도(TC)월저,호화과정소수열함(△H)월소.
