粮油食品科技
糧油食品科技
량유식품과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF CEREALS,OILS AND FOODS
2007年
4期
31-32
,共2页
谷长生%朱圣文%颜健斌%宋文东%郝晓敏
穀長生%硃聖文%顏健斌%宋文東%郝曉敏
곡장생%주골문%안건빈%송문동%학효민
玉米淀粉%酶改性淀粉%流变特性%XRD%SEM
玉米澱粉%酶改性澱粉%流變特性%XRD%SEM
옥미정분%매개성정분%류변특성%XRD%SEM
以玉米淀粉为原料,采用中温α-淀粉酶水解制取改性玉米淀粉.通过正交试验确定其制备工艺条件,并对此条件下得到的改性玉米淀粉进行了研究.扫描电镜观察结果表明,样品具有2～6 μm的粒径;x-粉末衍射图表明,样品保留了部分A型特征峰.以其中的一种改性玉米淀粉为代表,测定了其乳化稳定性和粘度流变特性,与原淀粉相比粘度显著的下降、油水比15/35乳化液稳定性好,可以作一种良好的食品添加剂应用于食品工业中.
以玉米澱粉為原料,採用中溫α-澱粉酶水解製取改性玉米澱粉.通過正交試驗確定其製備工藝條件,併對此條件下得到的改性玉米澱粉進行瞭研究.掃描電鏡觀察結果錶明,樣品具有2～6 μm的粒徑;x-粉末衍射圖錶明,樣品保留瞭部分A型特徵峰.以其中的一種改性玉米澱粉為代錶,測定瞭其乳化穩定性和粘度流變特性,與原澱粉相比粘度顯著的下降、油水比15/35乳化液穩定性好,可以作一種良好的食品添加劑應用于食品工業中.
이옥미정분위원료,채용중온α-정분매수해제취개성옥미정분.통과정교시험학정기제비공예조건,병대차조건하득도적개성옥미정분진행료연구.소묘전경관찰결과표명,양품구유2～6 μm적립경;x-분말연사도표명,양품보류료부분A형특정봉.이기중적일충개성옥미정분위대표,측정료기유화은정성화점도류변특성,여원정분상비점도현저적하강、유수비15/35유화액은정성호,가이작일충량호적식품첨가제응용우식품공업중.
