西北农林科技大学学报（自然科学版）
西北農林科技大學學報（自然科學版）
서북농림과기대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF NORTHWEST SCI-TECH UNIVERSITY OF AGRICULTURE AND FORESTRY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2007年
8期
171-175,179
,共6页
彭灿%常忠义%王疆元%袁君宜%高红亮
彭燦%常忠義%王疆元%袁君宜%高紅亮
팽찬%상충의%왕강원%원군의%고홍량
谷朊粉水解物%谷氨酰胺转胺酶%热稳定性%还原力
穀朊粉水解物%穀氨酰胺轉胺酶%熱穩定性%還原力
곡원분수해물%곡안선알전알매%열은정성%환원력
为了比较几种多肽类物质对液体微生物谷氨酰胺酶(TGase)热稳定性的影响,利用复合蛋白酶FV酶解谷朊粉,制备了不同水解程度的谷朊粉水解物(WGPHs),并对添加了WGPHs的TGase热稳定性进行了分析.结果表明,添加一定量的谷朊粉水解物能明显提高谷氨酰胺转胺酶的热稳定性,而水解植物蛋白、蛋白胨的添加对TGase的热稳定性无影响,大豆低聚肽甚至降低了TGase的热稳定性;复合蛋白酶FV水解谷朊粉过程中所产生的水解物-小麦肽具有抗氧化能力;添加水解时间为20 min的谷朊粉水解物到TGase液中,50℃处理2 h后,其酶活残存率为95.90%,较对照高30.90%,但随着水解的进行,谷朊粉水解物对提高TGase热稳定性的作用减小,甚至降低了TGase的热稳定性.由此可见,以谷朊粉水解物作为保护剂,在添加量相同的条件下,水解20 min时的谷朊粉水解物保护效果更佳.
為瞭比較幾種多肽類物質對液體微生物穀氨酰胺酶(TGase)熱穩定性的影響,利用複閤蛋白酶FV酶解穀朊粉,製備瞭不同水解程度的穀朊粉水解物(WGPHs),併對添加瞭WGPHs的TGase熱穩定性進行瞭分析.結果錶明,添加一定量的穀朊粉水解物能明顯提高穀氨酰胺轉胺酶的熱穩定性,而水解植物蛋白、蛋白胨的添加對TGase的熱穩定性無影響,大豆低聚肽甚至降低瞭TGase的熱穩定性;複閤蛋白酶FV水解穀朊粉過程中所產生的水解物-小麥肽具有抗氧化能力;添加水解時間為20 min的穀朊粉水解物到TGase液中,50℃處理2 h後,其酶活殘存率為95.90%,較對照高30.90%,但隨著水解的進行,穀朊粉水解物對提高TGase熱穩定性的作用減小,甚至降低瞭TGase的熱穩定性.由此可見,以穀朊粉水解物作為保護劑,在添加量相同的條件下,水解20 min時的穀朊粉水解物保護效果更佳.
위료비교궤충다태류물질대액체미생물곡안선알매(TGase)열은정성적영향,이용복합단백매FV매해곡원분,제비료불동수해정도적곡원분수해물(WGPHs),병대첨가료WGPHs적TGase열은정성진행료분석.결과표명,첨가일정량적곡원분수해물능명현제고곡안선알전알매적열은정성,이수해식물단백、단백동적첨가대TGase적열은정성무영향,대두저취태심지강저료TGase적열은정성;복합단백매FV수해곡원분과정중소산생적수해물-소맥태구유항양화능력;첨가수해시간위20 min적곡원분수해물도TGase액중,50℃처리2 h후,기매활잔존솔위95.90%,교대조고30.90%,단수착수해적진행,곡원분수해물대제고TGase열은정성적작용감소,심지강저료TGase적열은정성.유차가견,이곡원분수해물작위보호제,재첨가량상동적조건하,수해20 min시적곡원분수해물보호효과경가.
