肉类研究
肉類研究
육류연구
MEAT RESEARCH
2007年
5期
24-26
,共3页
炸鸡%腌制%裹粉%浆粉
炸鷄%醃製%裹粉%漿粉
작계%업제%과분%장분
中式炸鸡工艺远较美国肯德基的家乡炸鸡工艺复杂而丰富,但长期以来缺少最起码的基本科研资料.对中式炸鸡的加工工艺进行改进和标准化,对配料中各辅助材料的作用原理进行了系统化的阐述,有助于炸鸡加工技术的提高,同时有助于炸鸡工业化进程的加快,为"三农"经济的发展提供强有力的支持.
中式炸鷄工藝遠較美國肯德基的傢鄉炸鷄工藝複雜而豐富,但長期以來缺少最起碼的基本科研資料.對中式炸鷄的加工工藝進行改進和標準化,對配料中各輔助材料的作用原理進行瞭繫統化的闡述,有助于炸鷄加工技術的提高,同時有助于炸鷄工業化進程的加快,為"三農"經濟的髮展提供彊有力的支持.
중식작계공예원교미국긍덕기적가향작계공예복잡이봉부,단장기이래결소최기마적기본과연자료.대중식작계적가공공예진행개진화표준화,대배료중각보조재료적작용원리진행료계통화적천술,유조우작계가공기술적제고,동시유조우작계공업화진정적가쾌,위"삼농"경제적발전제공강유력적지지.
