食品工业科技
食品工業科技
식품공업과기
SCIENCE AND TECHNOLOGY OF FOOD INDUSTRY
2006年
6期
179-182,186
,共5页
钟秀霞%李汴生%李琳%黄敏胜%叶久东
鐘秀霞%李汴生%李琳%黃敏勝%葉久東
종수하%리변생%리림%황민성%협구동
压致升温%微生物%失活
壓緻升溫%微生物%失活
압치승온%미생물%실활
压力与温度的结合能有效地杀灭芽孢杆菌的芽孢.在绝热情况下,压致升温对芽孢的杀灭有很大影响.本文主要阐述了压力处理过程中介质与食品的压致升温情况,同时由于不同的绝热升温产生的热传递造成高压容器内的温度不均一.因此,在压力处理过程中,控制热效应对芽孢杀灭的效果起重要作用.
壓力與溫度的結閤能有效地殺滅芽孢桿菌的芽孢.在絕熱情況下,壓緻升溫對芽孢的殺滅有很大影響.本文主要闡述瞭壓力處理過程中介質與食品的壓緻升溫情況,同時由于不同的絕熱升溫產生的熱傳遞造成高壓容器內的溫度不均一.因此,在壓力處理過程中,控製熱效應對芽孢殺滅的效果起重要作用.
압력여온도적결합능유효지살멸아포간균적아포.재절열정황하,압치승온대아포적살멸유흔대영향.본문주요천술료압력처리과정중개질여식품적압치승온정황,동시유우불동적절열승온산생적열전체조성고압용기내적온도불균일.인차,재압력처리과정중,공제열효응대아포살멸적효과기중요작용.
