广西轻工业
廣西輕工業
엄서경공업
GUANGXI LIGHT INDUSTRY
2006年
6期
17-18
,共2页
米蛋白%功能特性%得率
米蛋白%功能特性%得率
미단백%공능특성%득솔
测定碱性蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化稳定性、起泡性与泡沫稳定性、蛋白凝胶形成性、米蛋白吸油性,然后将蛋白添加到火腿肠中,测定得率.
測定堿性蛋白酶提取的米蛋白功能特性,包括保水性、乳化性和乳化穩定性、起泡性與泡沫穩定性、蛋白凝膠形成性、米蛋白吸油性,然後將蛋白添加到火腿腸中,測定得率.
측정감성단백매제취적미단백공능특성,포괄보수성、유화성화유화은정성、기포성여포말은정성、단백응효형성성、미단백흡유성,연후장단백첨가도화퇴장중,측정득솔.
