中国乳品工业
中國乳品工業
중국유품공업
CHINA DAIRY INDUSTRY
2006年
3期
21-23
,共3页
花生奶%酸奶%发酵
花生奶%痠奶%髮酵
화생내%산내%발효
以花生为原料,对花生蛋白提取、花生乳调配、酸奶发酵剂等工艺进行探讨,研制出营养丰富,口感良好的发酵花生酸奶.结果表明,将花生乳与鲜乳以2:3的比例(质量比)混合,再加9%的白砂糖,菌种选用保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌以1:1,4%(质量分数)的接种量,在42℃的条件下发酵3.5 h,可制得优质风味型花生酸奶.
以花生為原料,對花生蛋白提取、花生乳調配、痠奶髮酵劑等工藝進行探討,研製齣營養豐富,口感良好的髮酵花生痠奶.結果錶明,將花生乳與鮮乳以2:3的比例(質量比)混閤,再加9%的白砂糖,菌種選用保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈毬菌以1:1,4%(質量分數)的接種量,在42℃的條件下髮酵3.5 h,可製得優質風味型花生痠奶.
이화생위원료,대화생단백제취、화생유조배、산내발효제등공예진행탐토,연제출영양봉부,구감량호적발효화생산내.결과표명,장화생유여선유이2:3적비례(질량비)혼합,재가9%적백사당,균충선용보가리아유간균화기열련구균이1:1,4%(질량분수)적접충량,재42℃적조건하발효3.5 h,가제득우질풍미형화생산내.
