福建农林大学学报（自然科学版）
福建農林大學學報（自然科學版）
복건농림대학학보（자연과학판）
JOURNAL OF FUJIAN AGRICULTURE AND FORESTRY UNIVERSITY(NATURAL SCIENCE EDITION)
2006年
2期
212-215
,共4页
郑宝东%李怡彬%孟鹏%张怡
鄭寶東%李怡彬%孟鵬%張怡
정보동%리이빈%맹붕%장이
青梅汁%非酶褐变%异抗坏血酸钠
青梅汁%非酶褐變%異抗壞血痠鈉
청매즙%비매갈변%이항배혈산납
结果表明:在青梅果打浆时加入质量分数为0.2%的异抗坏血酸钠,可防止果汁氧化褐变而保持天然淡黄色泽;减压浓缩较常压浓缩明显抑制了非酶褐变的发生;随着果汁含量和加工温度的提高,非酶褐变加快,色泽加深;低温有利于青梅浓缩汁的贮藏,冷冻贮藏是最佳的贮藏条件.
結果錶明:在青梅果打漿時加入質量分數為0.2%的異抗壞血痠鈉,可防止果汁氧化褐變而保持天然淡黃色澤;減壓濃縮較常壓濃縮明顯抑製瞭非酶褐變的髮生;隨著果汁含量和加工溫度的提高,非酶褐變加快,色澤加深;低溫有利于青梅濃縮汁的貯藏,冷凍貯藏是最佳的貯藏條件.
결과표명:재청매과타장시가입질량분수위0.2%적이항배혈산납,가방지과즙양화갈변이보지천연담황색택;감압농축교상압농축명현억제료비매갈변적발생;수착과즙함량화가공온도적제고,비매갈변가쾌,색택가심;저온유리우청매농축즙적저장,냉동저장시최가적저장조건.
