食品与发酵工业
食品與髮酵工業
식품여발효공업
FOOD AND FERMENTATION INDUSTRIES
2005年
12期
1-3
,共3页
黄祖强%胡华宇%童张法%黎铉海%覃学江
黃祖彊%鬍華宇%童張法%黎鉉海%覃學江
황조강%호화우%동장법%려현해%담학강
玉米淀粉%机械活化%冷水可溶性%溶解度
玉米澱粉%機械活化%冷水可溶性%溶解度
옥미정분%궤계활화%랭수가용성%용해도
采用搅拌球磨机对玉米淀粉进行了机械活化降解,考察了机械活化时间、温度及搅拌速度对玉米淀粉溶解度的影响.实验结果表明,机械活化作用对玉米淀粉的冷水溶解度有显著的影响,当机械活化时间为2 h、温度为60℃、搅拌速度为415 r/min时,玉米淀粉的冷水溶解度达69.79%.玉米淀粉溶解度提高的原因是由于机械活化使得淀粉颗粒结晶结构受到破坏,结晶程度降低,最终由多晶态转变成非晶态.
採用攪拌毬磨機對玉米澱粉進行瞭機械活化降解,攷察瞭機械活化時間、溫度及攪拌速度對玉米澱粉溶解度的影響.實驗結果錶明,機械活化作用對玉米澱粉的冷水溶解度有顯著的影響,噹機械活化時間為2 h、溫度為60℃、攪拌速度為415 r/min時,玉米澱粉的冷水溶解度達69.79%.玉米澱粉溶解度提高的原因是由于機械活化使得澱粉顆粒結晶結構受到破壞,結晶程度降低,最終由多晶態轉變成非晶態.
채용교반구마궤대옥미정분진행료궤계활화강해,고찰료궤계활화시간、온도급교반속도대옥미정분용해도적영향.실험결과표명,궤계활화작용대옥미정분적랭수용해도유현저적영향,당궤계활화시간위2 h、온도위60℃、교반속도위415 r/min시,옥미정분적랭수용해도체69.79%.옥미정분용해도제고적원인시유우궤계활화사득정분과립결정결구수도파배,결정정도강저,최종유다정태전변성비정태.
